Valrhona, výjimečná čokoláda na polevu
Čokoláda na polevu Valrhona, grand cru a čokolády původu, hořká, mléčná, blond Dulcey a bílá, ve snadno dávkovatelných čokoládových pecičkách.
Čokolády Valrhona
Významný francouzský výrobce Valrhona nabízí čokolády na polevu ve formě čokoládových peciček: grand cru, čokolády původu (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey a bílou Opalys. Čokoládové pecičky se rychle rozpouštějí a snadno dávkují do ganache, pěn, polev i tabulkové čokolády.
Temperování a použití
Pro lesklý vzhled a křupavé prasknutí čokoládu temperujte: hořkou na 45–50, poté 28–29 a následně 31–32 °C; mléčnou a Dulcey o něco méně. Tekutost čokoládových peciček se hodí na polévání i do ganache. Podíl kakaa určuje intenzitu podle receptu.
Často kladené otázky
Co je Dulcey?
Blond čokoláda Valrhona s chutí sušenek a karamelu, na pomezí bílé a mléčné čokolády.
Proč čokoládové pecičky?
Rychle se rozpouštějí a snadno se dávkují, aniž by bylo nutné rozbíjet tabulku.
Jak temperovat?
Hořká 45–50 / 28–29 / 31–32 °C; mléčná a blond o něco méně.
Jaké procento zvolit?
Čím vyšší je podíl kakaa, tím intenzivnější a hořčí je čokoláda.
