Cercles & Cadres à Pâtisserie — sélection sur fond crème uni Patissland

Kroužky a rámy na cukrářství

Patissland - profesionální cukrářské vybavení

Cukrářské ráfky a rámy

Nerezové cukrářské ráfky a rámy: sestavování dezertů, pečení koláčů, ráfky na jednotlivé porce, nastavitelné modely. Všechny standardní velikosti.

Zobrazit všechny produkty ↓

Cukrářský ráfek 20 cm→ Roztažitelný cukrářský ráfek 13-31 cm→ Nerezový obdélníkový ráfek 26x11 cm, výška 4,5 cm→ Mikroperforovaný ráfek na koláč→ Roztažitelný cukrářský rám 25-46 cm→ Nerezový ráfek, výška 4,5 cm→

Náš kompletní výběr cukrářských ráfků a cukrářských rámů zahrnuje veškeré nerezové náčiní na sestavování a pečení. Kulaté ráfky na dezerty a koláče, obdélníkové rámy na sestavování na plechu, nastavitelné ráfky pro přizpůsobení různým velikostem a mini ráfky na jednotlivé porce dezertů. L nerezová ocel zaručuje hygienu, odolnost a pečení v troubě bez deformace.

Kalkulačka: jakou velikost ráfku zvolit pro daný počet porcí?

Zadejte rozměry ráfku nebo formy a počet hostů. Vypočítáme objem a doporučenou velikost porce.

Tvar

Rozměr 1 (Ø nebo L)

Rozměr 2 (šířka)

Výška

Objem

cm³

Degustační porce

porce 60 cm³

Velké porce

porce 100 cm³

Pro obdélník/čtverec: Rozměr 1 = délka, rozměr 2 = šířka. Pro kruh: pouze rozměr 1 (průměr).

Klasické cukrářské ráfky

Kulaté nerezové ráfky jsou základním nástrojem cukráře: sestavování mražených entremets, pečení korpusů na koláče, servírování slaných pokrmů. Standardní průměry od 6 cm (jednotlivé porce) do 30 cm (svatební dort). Výška od 3,5 cm (ráfek na koláč) do 8 cm (vysoké entremets). Nerezová ocel, vhodné do trouby do 220°C i do myčky, beze svarů pro dokonalou hygienu.

Nastavitelné ráfky a roztažitelné rámy

Nastavitelný cukrářský ráfek nabízí několik průměrů v jediném nástroji: model 16-30 cm na standardní entremets, 25-46 cm na svatební dorty. Roztažitelný rám pro sestavování obdélníkových dezertů na plechu o rozměrech od 20×20 cm do 40×60 cm. Úsporné řešení, které šetří místo v provozech s omezeným rozpočtem.

Čtvercové a obdélníkové rámy a mikroperforované ráfky

Nerezové cukrářské rámy umožňují sestavovat velké dezerty na plechu: rodinné entremets, dezerty na bufet, opery a mille-feuille. Běžné rozměry jsou 25×25 cm, 30×40 cm, výška 3,5 až 6 cm. Mikroperforované ráfky na koláče rovnoměrně rozvádějí teplo do těsta, takže korpus je rovnoměrně propečený, křupavý a zlatavý.

Jakou výšku ráfku zvolit na entremets?

Standardní výška: 4,5 cm pro klasický entremets, 6 cm pro vícevrstvý entremets, 8 cm pro svatební dorty. Při plánování složení zohledněte tloušťku želírovaných vrstev (1-2 cm) a vrstvu polevy (5 mm).

Nerezový ráfek, nebo silikonová forma?

Nerezový ráfek vytváří čisté okraje, ideální pro moderní cukrařinu. Silikonová forma nabízí složité tvary, ale zaoblené okraje. Častá kombinace: nerezový ráfek pro závěrečné sestavení a silikonové formy na vnitřní vrstvy.

Jak vyjmout entremets sestavený v ráfku?

Existuje několik postupů: opalovací pistole kolem dokola pro šetrné uvolnění, hadřík namočený v horké vodě přiložený na několik sekund, fén nastavený na střední výkon. Vnitřní rhodoidová fólie (průhledná fólie) výrazně usnadňuje vyjmutí z formy, aniž by se poškodil polev.

Lze nerezové ráfky používat v troubě?

Ano, všechny naše nerezové ráfky lze používat v troubě až do 220°C. Typické použití: ráfek položený na silikonové podložce nebo vyloženém plechu při pečení tartaletek, sušenek a porcovaného listového těsta. Myjte ručně nebo v myčce a ihned osušte, abyste zabránili oxidaci.

Další informace

Prohlédněte si také naše kolekce forem na entremets · cukrářské rhodoidové fólie · plechů a mřížek.