Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Favas Amatika Leite 46%Vegan certificado AVF
Formato profissional 3kg do Amatika 46% vegan Pure Origine Madagascar.
Amatika 46% em formato atelier 3kg (saco resselável). Cobertura vegan Pure Origine Madagascar, certificada pela Associação Vegetariana de França. Formato económico para produção regular em pastelaria vegetal gourmet: entremets, ganaches, moldagens vegan.
Características
46%
Cacau
Teor mínimo garantido
Vegan
Tipo
100% vegetal, sem leite animal
AVF
Certificação
Associação Vegetariana França
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2Perfil aromático
Perfil maior
cacauado
Nota menor
cereais
Assinatura
amêndoas torradas
Notas de degustação
3Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
40 - 45 °C
Banho-maria mexendo continuamente
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
30 - 31 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Amatika : a cobertura vegan tempera-se exatamente como um chocolate clássico, com a mesma curva de temperagem. Nenhum ajuste a prever nos seus hábitos profissionais.
5Combinações perfeitas
Combinações perfeitas validadas pela Escola Valrhona para esta cobertura vegan.
flor de laranjeira
jasmim
pasta de amêndoa
banana
pêssego
raspa de limão
6Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Mousse vegan Amatika 46% banana
InspiraçãoBiscoito macio vegan, mousse Amatika 46% à base de creme vegetal de amêndoa, lâminas de banana caramelizada. As notas cacau de Madagascar e amêndoas torradas do chocolate dialogam com a banana.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Leite 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | 46% mínimo |
| Leite substituído por | Pó de amêndoas |
| Certificação | Vegan AVF (Associação Vegetariana França) |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Amêndoas. Possível presença: soja, leite, glúten, outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" refere-se apenas à origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika é certificada Vegan pela Associação Vegetariana de França (AVF).
Como é que Amatika substitui o leite?
No Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoas desengorduradas. No Amatika 46% (alternativa ao leite), são 16,1% de pó de amêndoas. O resultado: um perfil naturalmente com notas de amêndoas suaves e torradas.
Amatika tempera-se como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são quase idênticas às dos chocolates branco/leite tradicionais (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C conforme referência). Nenhum ajuste é necessário nos seus hábitos profissionais.
Quais as combinações para Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% harmoniza com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, assim como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas intolerantes à lactose?
Sim. Amatika não contém qualquer produto lácteo. No entanto, é fabricado numa oficina que manipula leite (possível presença de vestígios). Para alergias severas, verifique a etiqueta do saco para a indicação exata.
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