Valrhona Amatika 46% — Favas 250 g (cobertura vegetal "leite")

A alternativa vegetal ao chocolate de leite

Amatika 46% associa a suavidade da amêndoa ao poder aromático das favas de cacau de origem pura de Madagascar (distrito de Ambanja). Uma cobertura "leite" 100% vegetal, cremosa, com notas cacau e de amêndoas torradas.

Pontos fortes

• 46 % de cacau – intensidade de cacau equilibrada.

• Perfil gourmand: amêndoas torradas, suavidade "leite" sem leite.

• Textura fluida: ideal para moldagem, cobertura, ganaches, cremosos, gelados.

• Vegetal / plant-based — adequado para receitas vegan.

• Saco resselável 250 g

• Empresa certificada B-Corp (Valrhona).

Utilizações recomendadas

• Ganaches & recheios (bombons, macarons).

• Moldagem & cobertura (tabletes, barras, confeitaria).

• Pastelaria (namelaka, cremosos, bavaroises, mousses, coberturas).

• Geladaria (sorbets, gelados vegetais).

Curva de temperagem (indicativa, a adaptar ao seu laboratório)
Fusão 45–48 °C → Cristalização 27–28 °C → Trabalho 29–30 °C.

Características

• Marca: Valrhona

• Referência: Amatika 46 %

• Origem do cacau: Madagascar, Ambanja (origem única)

• Peso líquido: 250 g (favas)

• Perfil: cacau, amêndoas torradas, cremoso

Ingredientes

Açúcar, manteiga de cacau, favas de cacau de Madagascar, pó de AMÊNDOAS 16,1 %, emulsificante: lecitina de girassol, extrato natural de baunilha.

Alergénios

Amêndoas (frutos de casca rija).
Pode conter: soja, leite, glúten, outros frutos de casca rija.

Valores nutricionais (por 100 g)

• Energia: 2466 kJ / 594 kcal

• Lípidos: 42,90 g

  • dos quais ácidos gordos saturados: 22,70 g

• Hidratos de carbono: 39,90 g

  • dos quais açúcares: 38,50 g

• Proteínas: 8,90 g

• Sal: 0,00 g

• Fibras: 6,11 g

Conservação

Conservar em local fresco e seco (16–18 °C), protegido de odores e humidade. Fechar cuidadosamente após abertura.

Perguntas frequentes 

O Amatika 46 % contém leite?
Não. É uma cobertura « leite » 100 % vegetal: a suavidade é obtida graças à amêndoa, sem leite.

É adequado para receitas vegan?
Sim, a sua receita é vegetal. Verifique apenas que todos os seus outros ingredientes também o são.

Posso usá-lo para moldagem e revestimento?
Sim. A sua fluidez é adequada para moldagem/revestimento após temperagem correta (trabalho em torno de 29–30 °C).

Qual a diferença em relação ao Amatika Branco 35 %?
Amatika 46 % é cacauada (cobertura vegetal « leite »), enquanto que a 35 % é uma cobertura branca vegetal com notas de amêndoa.

Alergénios e traços?
Contém amêndoas. Traços possíveis: soja, leite, glúten, outros frutos de casca rija.