Valrhona Inspiração - Cobertura de Frutos
Inspiração Amêndoa
A 1.ª cobertura Inspiração Valrhona. A amêndoa natural numa textura de chocolate.
Inspiração Amêndoa é a primeira cobertura criada pela Valrhona na gama Inspiração (Sirha 2017). Composição: açúcar, pó de amêndoas (cerca de 30,6%), manteiga de cacau (cerca de 30,5%). Cor biscoito-latte natural próxima da amêndoa verde. Sem corante nem aroma: o sabor da amêndoa fresca expressa-se plenamente, ideal para reinventar a pastelaria com frutos secos.
Características
Cobertura de frutos
Tipo
Manteiga de cacau + fruto
100%
Natural
Sem corante nem aroma
Biscoito-latte natural
Cor
Proveniente apenas do fruto
2Perfil aromático
Perfil principal
frutos secos
Nota secundária
amêndoa doce
Assinatura
amêndoa fresca
Notas de degustação
3Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 48 °C
Banho-maria com agitação contínua
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Inspiração: as coberturas de frutos tendem a ter uma textura mais espessa do que um chocolate clássico. Durante a fusão, mantenha uma agitação contínua para homogeneizar. A curva de temperagem é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco.
5Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela Escola Valrhona para sublimar esta cobertura de frutos.
maçã
pera
frutos vermelhos
baunilha
fava tonka
avelã
café
6Os parceiros desta cobertura de frutos
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Tarte de amêndoa e pera
InspiraçãoMassa sablée, cremoso Inspiração Amêndoa, peras cozidas em baunilha, lascas de amêndoas torradas. A amêndoa natural da cobertura realça o fruto cozido clássico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiração - Coberturas de frutos |
| Tipo | Cobertura de frutos (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas ou conservantes |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é uma cobertura de frutas Inspiration?
Uma cobertura de frutas é uma inovação Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão a 45-48°C, cristalização a 26-27°C, trabalho a 28-29°C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua porque as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que um chocolate tradicional.
Quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration, sendo à base de frutas naturais (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Armazene as criações na retaguarda a um máximo de 18°C, protegidas da luz. Venda no máximo em 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente a vida útil.
É possível fazer uma ganache batida com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache batida graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco substituindo simplesmente o Ivoire pelo seu Inspiration. Repouso mínimo de 12h no frigorífico antes da montagem.
Porque é que a textura é mais espessa do que a de um chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que espessam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e ajustar ligeiramente as suas receitas (adicionar um pouco mais de natas nas ganaches, por exemplo).
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