Valrhona - Chocolate Icónico
Favas Jivara Chocolate de Leite 40%
O icónico chocolate de leite da Valrhona, criado em 1995. Cremoso, achocolatado, com notas de baunilha e malte.
Jivara 40% é o icónico chocolate de leite da Valrhona, desenvolvido em 1995 após inúmeras experiências. Foi o primeiro chocolate de leite a oferecer uma intensidade gustativa tão marcante, com um verdadeiro sabor a cacau. Resultante de uma combinação de perfis aromáticos de cacaus típicos do Equador e do Gana, apresenta uma tonalidade cremosa realçada por notas de baunilha e malte.
Formato de 3 kg — para quem?
O formato de 3 kg de Jivara destina-se ao pasteleiro experiente ou a ateliers que encadeiam preparações (15 a 30 sobremesas): oferece um excelente compromisso entre o preço por kg e o volume de armazenamento, ideal para uma utilização regular sem ter de voltar a encomendar com demasiada frequência.
Características técnicas
40%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
maltado
Assinatura
cremoso e achocolatado
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saqueta de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por intervalos
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos vermelhos
frutos amarelos
fava-tonka
caramelo com manteiga salgada
avelã
manga
8Os melhores complementos deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Tronco Jivara de Leite 40% com praliné de avelã
InspiraçãoBolo de chocolate, mousse Jivara de Leite 40%, inserto de praliné de avelã e cobertura de caramelo. O perfil lácteo e cremoso e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 40% |
| Criação Valrhona | 1995 |
| Estado | Referência icónica da Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
O temperamento é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário; basta derretê-lo.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já está habituado.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés e moldes Silikomart na Patissland.
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