Outros formatos disponíveis
O icónico chocolate de leite da Valrhona, criado em 1995. Cremoso, achocolatado, com notas de baunilha e malte.
Jivara 40% é o icónico chocolate de leite da Valrhona, desenvolvido em 1995 após numerosos ensaios. É o primeiro chocolate de leite a oferecer uma intensidade de sabor tão elevada, com um verdadeiro sabor a cacau. Resulta de uma mistura de perfis aromáticos de cacaus típicos do Equador e do Gana e apresenta um perfil cremoso, realçado por notas de baunilha e malte.
O formato de 12 kg de Jivara foi concebido para utilização profissional no setor da hotelaria e restauração ou por artesãos com um volume de produção elevado: oferece o melhor preço por quilo de toda a gama e é adequado para ateliers de chocolate e pastelaria que utilizam este chocolate de leite continuamente.
| Amargor | 2/5 |
|---|---|
| Acidez | 1/5 |
| Frutado | 1/5 |
| Torrado | 2/5 |
| Persistência | 3/5 |
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Dica: Preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para destacar o perfil único desta referência.
Bolo de chocolate, mousse Jivara de Leite 40%, recheio de praliné de avelã e cobertura de caramelo. O perfil cremoso e lácteo e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 40% |
| Criação Valrhona | 1995 |
| Estatuto | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservação | 18 meses entre 16 e 18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilização profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derreter.
Cerca de 35 a 40 pastilhas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tiver prática.
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o aparecimento de uma película esbranquiçada). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
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