Valrhona - Chocolate Icónico
Favas de cacau Jivara Chocolate de Leite 40%
O icónico chocolate de leite da Valrhona, criado em 1995. Cremoso, achocolatado, baunilha e malte.
Jivara 40% é o icónico chocolate de leite da Valrhona, desenvolvido em 1995 após inúmeros testes. Foi o primeiro chocolate de leite a oferecer uma intensidade gustativa deste nível, com um verdadeiro sabor a cacau. Resultante de uma combinação de perfis aromáticos de cacaus típicos do Equador e do Gana, apresenta uma tonalidade cremosa realçada por notas de baunilha e malte.
Formato de 12 kg — para quem?
O formato de 12 kg de Jivara foi pensado para utilização profissional em restauração, hotelaria e cafetaria ou em produção artesanal de grande volume: oferece o melhor preço por kg de toda a gama e é adequado para oficinas de chocolate e pastelaria que utilizam continuamente este chocolate de leite.
Características técnicas
40%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil dominante
lácteo
Nota secundária
maltado
Assinatura
cremoso e achocolatado
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos vermelhos
frutos amarelos
fava-tonca
caramelo com manteiga salgada
avelã
manga
8Os companheiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Tronco Jivara de Leite 40% com praliné de avelã
InspiraçãoBiscoito de chocolate, mousse Jivara de Leite 40%, inserto de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil lácteo e cremoso e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 40% |
| Criação Valrhona | 1995 |
| Estado | Referência icónica da Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos grandes.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagens e todas as técnicas de chocolateria fina.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e boa conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Quantos grãos de cacau há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
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