Valrhona - Chocolate Icónico
Favas Ivoire Chocolate Branco 35%
O icónico chocolate branco da Valrhona. Equilibrado, pouco doce, com notas de leite cozido e baunilha.
Ivoire 35% é o icónico chocolate branco da Valrhona. Chocolate branco pouco doce (apenas 43% de açúcar), revela aromas de leite quente realçados por ligeiras notas de baunilha. A sua composição equilibrada (mínimo de 35% de cacau, 40% de matéria gorda, 22% de leite) confere-lhe uma textura derretida e uma tonalidade perolada. A sua doçura equilibrada torna-o ideal para todas as combinações com frutos vermelhos, citrinos e frutos exóticos.
Formato de 1 kg — para quem?
O formato ideal para o pasteleiro amador que cozinha regularmente: suficiente para preparar 5 a 15 sobremesas sem ter de fazer uma nova encomenda a cada receita. Um bom compromisso entre praticidade e preço por kg.
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
baunilhado
Assinatura
leite quente
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saqueta de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
40 - 45 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
framboesa
groselha-preta
citrinos
lima
frutos vermelhos
manga
maracujá
coco
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Ganache montada Ivoire Branco 35% com maracujá
InspiraçãoGanache montada infusionada com fava-tonka, colocada sobre um sablé bretão, finalizada com maracujá fresco. A doçura do chocolate branco revela a acidez do fruto.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Branco |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, protegido da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolate fino.
A têmpera é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário; basta uma simples fusão.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16–18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para ir mais longe
Explore a coleção Valrhona, corantes para chocolate, moldes Silikomart na Patissland.
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