Valrhona - Chocolate Icónico
Grãos Ivoire Chocolate Branco 35%
O chocolate branco icónico da Valrhona. Equilibrado, pouco doce, com notas de leite cozido e baunilha.
Ivoire 35% é o chocolate branco icónico da Valrhona. Chocolate branco pouco doce (apenas 43% de açúcar), revela aromas de leite quente realçados por ligeiras notas de baunilha. A sua composição equilibrada (mínimo de 35% de cacau, 40% de matéria gorda, 22% de leite) confere-lhe uma textura derretida e um tom nacarado. A sua doçura equilibrada torna-o ideal para todas as combinações com frutos vermelhos, citrinos e frutos exóticos.
Formato de 12 kg — para quem?
O formato profissional para hotelaria, restauração e cafetaria e artesãos chocolateiros: o melhor preço por kg de toda a gama Ivoire 35%, para um consumo intensivo no laboratório.
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
baunilhado
Assinatura
leite quente
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
40 - 45 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
framboesa
groselha-preta
citrinos
lima
frutos vermelhos
manga
maracujá
coco
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Ganache batida Ivoire Branco 35% com maracujá
InspiraçãoGanache batida infusionada com fava-tonka, colocada sobre um biscoito sablé bretão, finalizada com maracujá fresco. A suavidade do chocolate branco realça a acidez do fruto.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Branco |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos grandes.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem alguma prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, corantes para chocolate, moldes Silikomart na Patissland.
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