Valrhona - Chocolate Icónico
Favas Ivoire Chocolate Branco 35%
O chocolate branco icónico da Valrhona. Equilibrado, pouco doce, com notas de leite cozinhado e baunilha.
Ivoire 35% é o chocolate branco icónico da Valrhona. Pouco doce (apenas 43% de açúcar), revela aromas de leite quente realçados por ligeiras notas de baunilha. A sua composição equilibrada (35% de cacau no mínimo, 40% de matéria gorda, 22% de leite) confere-lhe uma textura cremosa e uma tonalidade nacarada. A sua doçura equilibrada torna-o ideal para todas as harmonizações com frutos vermelhos, citrinos e frutos exóticos.
Formato de 3 kg — para quem?
Pensado para o pasteleiro experiente ou para ateliers: permite preparar entre 15 e 30 sobremesas, com um preço por kg bastante mais vantajoso do que nos formatos pequenos. A escolha de quem trabalha regularmente com chocolate branco.
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
baunilhado
Assinatura
leite quente
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
40 - 45 °C
Banho-maria ou micro-ondas por intervalos
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Harmonizações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
framboesa
groselha-preta
citrinos
lima
frutos vermelhos
manga
maracujá
coco
8Os companheiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Ganache batida Ivoire Branco 35% com maracujá
InspiraçãoGanache batida infusionada com fava-tonka, disposta sobre um sablé bretão, finalizada com maracujá fresco. A suavidade do chocolate branco realça a acidez do fruto.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Branco |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para workshops e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Quantos grãos de cacau há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem alguma prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para ir mais longe
Explore a coleção Valrhona, corantes de chocolate, moldes Silikomart na Patissland.
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