Chocolate Vegetal Valrhona Amatika 46% - Favas 3kg | Cobertura "Leite" Plant-Based
A inovação vegetal premium que revoluciona a pastelaria - Origem pura Madagascar
A primeira cobertura "leite" 100% vegetal com notas de amêndoas torradas e cacau intenso
Descubra Amatika 46% da Valrhona, a revolução do chocolate vegetal profissional. Esta inovação técnica combina a doçura da amêndoa (16,1%) com o poder aromático das favas de cacau de origem pura Madagascar (distrito de Ambanja) para criar uma textura cremosa e um perfil gourmet autêntico, sem qualquer produto lácteo.
Formato profissional 3kg ideal para laboratórios, pasteleiros, chocolatiers e restauradores que desenvolvem uma oferta vegetal premium.
🌱 Pontos fortes e inovação
- 46% de cacau Madagascar : Intensidade equilibrada do cacau do distrito de Ambanja
- Perfil aromático único : Notas intensas de cacau, amêndoas torradas, suavidade cremosa "leite"
- 100% vegetal/plant-based : Perfeitamente adaptado a receitas vegan e restrições alimentares
- Textura fluida profissional : Ideal para moldagem, cobertura, ganaches, crémeux, gelados
- Substituição 1:1 : Substitui diretamente o chocolate de leite nas suas receitas existentes
- Formato económico 3kg : Saco resselável para uso intensivo em laboratório
- Valrhona B-Corp : Compromisso sustentável e rastreabilidade garantida desde 1922
✅ Aplicações profissionais ótimas
Chocolataria & Confeitaria
- Ganaches & recheios : Bombons de chocolate, pralinés, interiores de tabletes, macarons
- Moldagem & cobertura : Tabletes artesanais, barras gourmet, confeitaria vegetal
Pastelaria Fina
- Crémeux & namelaka : Textura cremosa para entremets e sobremesas vegetais
- Mousses & bavaroises : Aeração perfeita com agentes espumantes vegetais
- Revestimentos espelhados : Brilho e fluidez para acabamentos profissionais
Gelataria Moderna
- Gelados vegetais premium : Base de chocolate para sorbets e gelados plant-based
- Sobremesas geladas : Parfaits, semifreddo e criações geladas inovadoras
Conselhos de utilização especializados
Temperagem profissional
- Fusão : 45-48°C (banho-maria ou micro-ondas em intervalos)
- Cristalização : 27-28°C (semeadura ou tablagem)
- Temperatura de trabalho : 29-30°C (manutenção em temperadeira)
Dica técnica : A presença de amêndoa torna este chocolate ligeiramente mais sensível às variações. Mantenha rigorosamente 29-30°C para um brilho perfeito e uma desmoldagem impecável.
Combinações harmoniosas recomendadas
O Amatika 46% realça particularmente:
- Frutos secos : Avelãs torradas, pistácios, nozes-pecã (sinergia com amêndoa)
- Frutos vermelhos : Framboesas, morangos, groselhas (contraste ácido)
- Especiarias suaves : Baunilha bourbon, tonka, cardamomo
- Caramelos vegetais : Com leite de amêndoa, flor de sal de Guérande
Substituição na receita
Substitui na mesma proporção qualquer chocolate de leite 40-50% nas suas receitas. Para ganaches vegetais, use creme de aveia, amêndoa ou coco respeitando as mesmas proporções que para uma ganache tradicional.
Características técnicas detalhadas
Especificações do produto
- Marca : Valrhona (Empresa certificada B-Corporation)
- Referência : Amatika 46%
- Tipo : Chocolate de cobertura "leite" 100% vegetal
- Origem do cacau : Madagáscar, distrito de Ambanja (origem única)
- Formato : Saco de favas/pistolas 3kg com fecho
- Teor de cacau : mínimo 46%, manteiga de cacau pura
Composição (por ordem decrescente)
Açúcar • Manteiga de cacau • Favas de cacau de Madagáscar • Farinha de AMÊNDOAS 16,1% • Emulsionante: lecitina de girassol • Extracto natural de baunilha
Sem leite animal • Sem OGM • Não ionizado • Lecitina de girassol (sem soja)
Valores nutricionais médios (por 100g)
- Energia : 594 kcal / 2466 kJ
- Lípidos : 42,90g (dos quais ácidos gordos saturados : 22,70g)
- Hidratos de carbono : 39,90g (dos quais açúcares : 38,50g)
- Proteínas : 8,90g
- Fibras alimentares : 6,11g
- Sal : 0,00g
Alergénios: Contém amêndoas (frutos de casca rija). Pode conter vestígios de: soja, leite, glúten, outros frutos de casca rija.
📦 Conservação e acondicionamento
Armazenamento ideal: Conservar num local seco e fresco entre 16-18°C, protegido da luz direta, da humidade e de odores fortes.
Após abertura: Fechar hermeticamente o saco ou transferir para um recipiente estanque.
❓ Perguntas frequentes profissionais
O Amatika 46% contém realmente leite?
Não, absolutamente nenhum produto lácteo. É uma cobertura "leite" 100% vegetal onde a cremosidade é obtida graças ao pó de amêndoa (16,1%), sem leite animal nem derivados.
Posso certificar as minhas criações como "vegan" com este chocolate?
Sim, a receita Amatika é totalmente vegetal. Verifique que todos os seus outros ingredientes (creme vegetal, corantes, agentes ligantes) também cumprem os critérios vegan.
Qual a diferença técnica em relação a um chocolate de leite tradicional?
Sem diferenças significativas na utilização. O Amatika 46% trabalha-se exatamente como um chocolate de leite: mesmas temperaturas de temperagem, mesma fluidez, mesmas proporções em ganache. A assinatura aromática única de amêndoas torradas traz uma dimensão gustativa extra.
É adequado para moldagem profissional de tabletes?
Perfeitamente. A sua fluidez ótima e cristalização estável permitem uma moldagem profissional com desmoldagem limpa, brilho acetinado e estalido característico após temperagem a 29-30°C.
Diferença em relação ao Amatika Branco 35%?
- Amatika 46% : Cobertura "leite" vegetal cacauada com notas de amêndoas torradas (contém grãos de cacau)
- Amatika Branco 35% : Cobertura branca vegetal suave centrada nas notas lácteas de amêndoa (sem grãos de cacau)
Como integrar nas minhas receitas existentes?
Substituição direta 1:1 possível na maioria das receitas com chocolate de leite. Para ganaches, prefira um creme vegetal rico (aveia, amêndoa, coco) mantendo as proporções habituais.
Formato profissional 3kg • 100% vegetal • Origem pura Madagascar • Cobertura "leite" vegetal 46% cacau • Valrhona B-Corp França
