Name: Pepitas de Chocolate Branco da Costa do Marfim 35% - 250g
Brand: VALRHONA
SKU: 31212
Price: 10.74 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (6 reviews)

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 250g - Valrhona

€12,99 €10,74

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Description
Reviews

Valrhona - Chocolate Icónico

Favas Ivoire Chocolate Branco 35%

O chocolate branco icónico Valrhona. Equilibrado, pouco doce, com notas de leite cozido e baunilha.

Ivoire 35% é o chocolate branco icónico da Valrhona. Chocolate branco pouco doce (apenas 43% de açúcar), revela aromas de leite quente realçados por ligeiras notas de baunilha. A sua composição equilibrada (35% de cacau no mínimo, 40% de matéria gorda, 22% de leite) confere-lhe uma textura derretida e uma tonalidade nacarada. A sua doçura equilibrada torna-o ideal para todas as combinações com frutos vermelhos, citrinos e frutos exóticos.

Formato de 250 g: para quem?

O formato de descoberta, ideal para experimentar a referência Ivoire 35% ou preparar uma sobremesa ocasional (1 a 3 sobremesas). Para uma utilização mais regular, encontre este chocolate branco Valrhona em formatos de 1 kg, 3 kg e 12 kg.

Características técnicas

35%

Cacau

Teor mínimo garantido

Branco

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●●○

Fluidez

4 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil sensorial oficial Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

leite quentebaunilha delicadaamanteigadotextura derretidatonalidade nacarada

4De quanto chocolate precisa?

Para que utilização?

Quantas porções?

Quantidade necessária525 g

Formato recomendado1 saco de 1 kg

Margem para temperagem (10%)578 g

Conselho: Conte sempre com mais 10% para as perdas naturais durante a temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches

Mousses

Bombons moldados

Tabletes

Coberturas

Gelados e sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

Derretimento

40 - 45 °C

Banho-maria ou micro-ondas por intervalos

Arrefecimento

26 - 27 °C

Cristalização dos cristais corretos

Trabalho

28 - 29 °C

Temperatura ideal para moldar

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Combinações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

framboesa

groselha-preta

citrinos

lima

frutos vermelhos

manga

maracujá

coco

8Os complementos deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Para combinar

Inspiration Framboise 250g

17.99 €

→

Para combinar

Inspiration Yuzu 250g

17.99 €

→

Para combinar

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

→

9Receita de assinatura para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Ganache batida Ivoire Branco 35% com maracujá

Inspiração

Ganache batida infusionada com fava tonka, distribuída sobre sablé bretão e finalizada com maracujá fresco. A doçura do chocolate branco realça a acidez do fruto.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama	Branco
Tipo	Branco
Teor de cacau	35% no mínimo
Estatuto	Referência icónica da Valrhona
Fluidez	4 gotas em 5
Formatos disponíveis	250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservação	18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade
Alergénios	Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em	França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagens e todas as técnicas de chocolate fino.

A temperagem é obrigatória?

Nas utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e boa conservação. Nas utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessária, bastando derreter o chocolate.

Quantas favas há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Um formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca branqueamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explore a coleção Valrhona, corantes para chocolate e moldes Silikomart na Patissland.

Très qualitatif

Excellent chocolat blanc, à pâtisser ou en petits chocolats

Commande correspondant à mes attentes

Pour moi un des meilleurs chocolats pot pâtisser.

Excellent

Le chocolat blanc Valrhona est excellent au goût et sa texture est parfaite à travailler

Chocolat valrhona

Produit conforme rien à dire.

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