Valrhona - Chocolate Icónico
Favas Ivoire Chocolate Branco 35%
O chocolate branco icónico Valrhona. Equilibrado, pouco doce, notas de leite cozido e baunilha.
Ivoire 35% é o chocolate branco icónico da Valrhona. Chocolate branco pouco doce (apenas 43% de açúcar), revela aromas de leite quente realçados por ligeiras notas de baunilha. A sua composição controlada (mínimo 35% de cacau, 40% de matéria gorda, 22% de leite) confere-lhe uma textura cremosa e um tom nacarado. A sua doçura equilibrada faz dele um suporte ideal para todas as combinações com frutos vermelhos, citrinos e frutos exóticos.
1Escolher o formato certo
Compare os formatos: preço por quilo, poupança realizada e uso recomendado. O maior formato oferece sempre o melhor preço por kg.
250g
Descoberta, 1 a 3 sobremesas
-
-
1kg
Pastry chef amador, 5 a 15 sobremesas
-
-
3kg
Pastry chef experiente, 15 a 30 sobremesas
-
-
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
com baunilha
Assinatura
leite quente
Perfil sensorial oficial Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho : Preveja sempre 10% a mais para as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Espumas★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Coberturas★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
6Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusão
40 - 45 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica : Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável recomendada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para sublimar este chocolate.
framboesa
groselha preta
cítricos
limão verde
frutos vermelhos
manga
maracujá
coco
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência.
9Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Ganache batida Ivoire Branco 35% maracujá
InspiraçãoGanache batida infundida com fava tonka, colocada sobre sablé bretão, acabamento com maracujá fresco. A doçura do chocolate branco revela a acidez da fruta.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Branco |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | Mínimo 35% |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija, soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250g, 1kg ou 3kg?
250g para descobrir ou uma sobremesa ocasional. 1kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3kg ou mais para ateliers e usos profissionais: o preço por kg é claramente mais vantajoso nos formatos grandes.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
O temperar é obrigatório?
Para usos onde o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos onde é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter simplesmente.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g. Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses.
Para ir mais longe
Explore a coleção Valrhona, corantes de chocolate, formas Silikomart na Patissland.
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