Sosa - Albumina de ovo
Albuwhip Free Range 500 g
Albumina de ovo em pó, galinhas criadas ao ar livre.
O Albuwhip Free Range é uma albumina de ovo em pó proveniente exclusivamente de galinhas criadas ao ar livre, concebida para profissionais da pastelaria, chocolateria e gastronomia. Oferece um efeito espumante superior ao das claras de ovo frescas, elevada retenção de ar e estabilidade constante das estruturas batidas (merengues, macarons, mousses, soufflés). A sua formulação em pó mistura-se a frio com qualquer líquido aquoso: água, sumo de fruta, xarope ou caldo, para desenvolver os sabores, mantendo a potência técnica da albumina.
Características técnicas
500 g
Formato
Frasco profissional
80-100 g
Dosagem/kg
Por kg de líquido
24 meses
Conservação
Data de validade, embalagem fechada
Utilizações recomendadas
- Merengues franceses, italianos e suíços
- Macarons
- Mousses e soufflés
- Génoise e biscoitos arejados
- Nougats e marshmallows
Conselho Patissland
Dica: dissolva 80 a 100 g de Albuwhip Free Range em 1 kg de água ou de líquido aromático e, em seguida, bata até obter uma espuma firme. Alergénio: ovo.
Ficha técnica completa
| Composição | Albumina de ovo em pó proveniente de galinhas criadas ao ar livre |
| Alergénios | Contém ovo |
| Possíveis vestígios | Aipo, amendoins, frutos de casca rija, leite, mostarda, sésamo, soja e produtos à base de soja, sulfitos |
| Certificações | Sem OGM, vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| Energia (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Matérias gordas (100 g) | 0,04 g, dos quais saturados 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 4,5 g, dos quais açúcares 0 g |
| Fibras alimentares (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 82,4 g |
| Sal (100 g) | 3,1 g |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60 %), protegido da luz e dos odores, na embalagem original fechada |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao Albuwhip standard?
As duas versões são tecnicamente idênticas: mesma dosagem, mesmo poder de formação de espuma. O Albuwhip Free Range provém exclusivamente de galinhas criadas ao ar livre, oferecendo uma rastreabilidade de origem adicional aos chefs empenhados numa abordagem responsável. Consulte a ficha do Albuwhip standard.
É possível substituir as claras de ovo frescas por Albuwhip Free Range em todas as receitas?
Sim, na grande maioria das aplicações, com melhor estabilidade do volume e resultados reproduzíveis. Especialmente recomendado para macarons e merengues que exigem uma estrutura firme e homogénea.
Qual é a dosagem recomendada?
80 a 100 g de Albuwhip Free Range por quilograma de líquido. Um frasco de 500 g permite tratar 5 a 6,25 kg de líquido.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e os ingredientes técnicos profissionais, ou compare com o Albuwhip standard e o Prosoufflé para os seus aparelhos de soufflé.
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