Sosa - Albumina de ovo
Albuwhip 500 g
Albumina de ovo em pó a 100 %, com efeito espumante superior.
Albuwhip da Sosa Ingredients é albumina de clara de ovo em pó a 100 %, sem aditivos nem estabilizantes. Proporciona um efeito espumante superior ao de uma clara convencional e uma estabilidade significativamente reforçada, permitindo bater qualquer líquido aquoso até obter uma espuma firme: purés de fruta, sumos, bases açucaradas, sem recorrer a claras de ovo líquidas. Existe também na versão Free Range, proveniente de galinhas criadas ao ar livre, para uma rastreabilidade de origem reforçada e um desempenho idêntico.
Características técnicas
- Formato
- 500 g
- Embalagem profissional
- Dosagem/kg
- 80-100 g
- Por kg de líquido
- Preparação
- A frio
- Pode ser congelado, não é termorreversível
Utilizações recomendadas
- Merengues de fruta sobre uma base ácida (puré de fruta)
- Macarons (reidratar 30 g em 90 ml de água)
- Soufflés de pastelaria
- Mousses de fruta sem gelatina
- Espumas e nuvens com sifão
- Marshmallows
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Claras de ovo em pó a 100 % (albumina de ovo), sem aditivos, sem estabilizantes, sem acidificantes |
|---|---|
| Alergénios | Presença de ovos e derivados |
| Efeito espumante | Superior à de uma clara convencional |
| Estabilidade | Significativamente reforçada |
| Termorreversível | Não |
| Pode ser congelado | Sim |
| Conservação | Local seco, fresco e ao abrigo da luz, idealmente entre 15 e 20 °C. Não refrigerar o pó com a embalagem fechada. Prazo de validade de 12 a 24 meses, consoante a DDM |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao Albuwhip Free Range?
As duas versões são tecnicamente idênticas (mesma dosagem, mesmo desempenho). O Albuwhip Free Range Eggs é elaborado com ovos de galinhas criadas ao ar livre, para uma rastreabilidade reforçada. Ver a ficha Albuwhip Free Range.
Pode ser utilizado em cozinha gastronómica, para preparar espumas?
Sim, é uma utilização comum: dissolva 10 a 15 g em 1 L de base fluida (caldo, sumo, puré diluído) e, em seguida, bata no sifão ou com a batedeira. Consulte também o Proespuma Quente, especificamente concebido para espumas servidas quentes.
Qual é a diferença em relação a um preparado de merengue em pó clássico?
O preparado de merengue em pó já contém açúcar e agentes de textura. Albuwhip é 100 % albumina pura, sem aditivos: a matéria-prima em estado puro, que pode adoçar e aromatizar ao seu gosto, consoante a receita.
Recursos adicionais
Descubra a coleção Sosa e os aditivos alimentares, compare com o Albuwhip Free Range ou descubra o Proespuma Quente para espumas servidas quentes.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
