Albuwhip — Albumina de Clara de Ovo em Pó 500 g da Sosa Ingredients. Poder de aeração +25% em comparação com uma clara tradicional, com estabilidade multiplicada por 5. Permite transformar qualquer líquido numa espuma firme — purés de fruta, sumos e bases açucaradas — sem claras de ovo líquidas. Dosagem de 80-100 g/kg. Alergénios: ovos.
Ficha técnica
| Característica | Valor |
|---|---|
| Marca | Sosa Ingredients (Espanha) |
| Conteúdo | 500 g |
| Composição | Claras de ovo em pó 100% (albumina de ovo) — sem aditivos, sem estabilizantes, sem acidificantes |
| Efeito de aeração | +25% em comparação com uma clara tradicional |
| Estabilidade | x5 em comparação com uma receita padrão |
| Dosagem | 80 a 100 g/kg de líquido |
| Trabalho | A frio |
| Termorreversível | Não |
| Congelável | Sim |
| Alergénios | Presença de OVOS e derivados |
Porquê escolher Albuwhip em vez de uma clara de ovo tradicional?
A albumina em pó Albuwhip resolve vários problemas das claras de ovo líquidas na produção de pastelaria:
- Bater mais potente: +25% de poder de aeração — espuma mais densa com menos produto
- Estabilidade x5: a espuma não abate, resistindo ao tempo e à humidade ambiente
- Compatível com todos os líquidos: transforma-se em espuma com água, purés de fruta, sumos e bases açucaradas — impossível com claras tradicionais sobre um puré ácido
- Sem risco sanitário: produto pasteurizado, sem risco de salmonela, em comparação com claras frescas
- Armazenamento prolongado: pó estável, conserva-se durante 12-24 meses fechado, em comparação com 2-3 dias para claras frescas
- Dosagem precisa e reprodutível: pesagem numa balança, com resultados constantes em cada produção
Conselho Sosa: combine Albuwhip com açúcar em pó e puré de framboesa ou manga para preparar um merengue de fruta estaladiço e naturalmente colorido, sem corantes artificiais.
Aplicações — o que se pode fazer com Albuwhip
| Aplicação | Técnica | Vantagens do Albuwhip |
|---|---|---|
| Merengues de fruta | Dissolver 80 g/kg em puré de fruta + bater | Bate sobre uma base ácida, algo impossível com claras tradicionais |
| Macarons sem claras frescas | Reidratar 30 g de Albuwhip em 90 ml de água antes de bater | Maior estabilidade, conchas mais regulares |
| Soufflés de pastelaria | Bater até obter uma espuma firme + incorporar na base | Estabilidade 5 vezes superior = soufflé que baixa mais lentamente |
| Mousses de fruta sem gelatina | Bater o puré de fruta + Albuwhip + açúcar | Espuma leve, cor natural da fruta |
| Nuvens e espumas | Base líquida + Albuwhip + sifão ou batedor | Espuma estável sem lecitina de soja |
| Marshmallows | Calda cozida + Albuwhip batido, verter num tabuleiro | Textura firme e corte limpo |
Modo de utilização — reidratação e batimento
- Dosagem: pesar 80 a 100 g de Albuwhip por 1 kg de líquido (água, puré de fruta, sumo)
- Dissolução: misturar o pó a frio com o líquido, utilizando um batedor de varas ou uma varinha mágica — dissolver bem antes de bater
- Repouso opcional: deixar hidratar durante 5 a 10 minutos para uma dissolução perfeita, sobretudo no caso de purés espessos
- Batimento: bater com a batedeira elétrica em velocidade média e depois alta até obter uma espuma firme (pico de pássaro). A espuma está pronta quando se mantém no batedor invertido
- Incorporação: incorporar delicadamente com uma espátula nas suas bases de pastelaria (cremes, massa de macarons, aparelho para soufflé)
- Utilização imediata: ao contrário de um merengue, a espuma Albuwhip não é termorreversível — utilizar de imediato
Para macarons: reidratar 30 g em 90 ml de água fria durante 20 minutos e, de seguida, bater como uma clara de ovo tradicional. O merengue obtido é mais estável e resiste melhor à humidade ambiente durante a macaronagem.
Conservação
- Antes da abertura: local seco, fresco e protegido da luz. Prazo de validade de 12 a 24 meses, conforme a DDM impressa
- Após abertura: fechar hermeticamente ou transferir para um recipiente hermético — a albumina em pó absorve a humidade ambiente e pode formar grumos
- Temperatura de armazenamento: idealmente entre 15 e 20 °C. Não refrigerar o pó fechado (condensação ao abrir)
- Produto montado: utilizar imediatamente — a mousse de Albuwhip não é termorreversível, mas mantém-se estável durante várias horas a uma temperatura fresca
Produtos complementares
- Coleção completa Sosa Ingredients — Profiber Stab 5, Proespuma, gelatinas profissionais
- Gelatina Bovina Halal 200 Bloom Gelita — para estabilizar as suas mousses de fruta como alternativa ao Albuwhip
- Inspiration Framboise Valrhona — base de cobertura de fruta para merengues e mousses coloridas
- Aditivos e texturizantes — pectinas, gelificantes, estabilizantes profissionais
Perguntas frequentes
O Albuwhip substitui perfeitamente as claras de ovo frescas?
Sim, na maioria das aplicações. A diferença é que o Albuwhip monta com qualquer líquido (puré de fruta, água aromatizada), enquanto uma clara clássica só monta sozinha ou com muito pouca adição de ácido. Para macarons e merengues, o resultado é equivalente ou até superior em estabilidade.
Pode ser utilizado na cozinha gastronómica (espumas)?
Sim — é, aliás, uma utilização de destaque na Sosa. Dissolver 10-15 g em 1 L de base líquida (caldo, sumo, puré diluído) e depois montar no sifão ou com a batedeira. Espumas estáveis sem lecitina de soja nem adição de aditivos.
Qual é a diferença em relação ao merengue em pó clássico?
O merengue em pó já contém açúcar e agentes de textura. O Albuwhip é 100% albumina pura, sem aditivos — é a matéria-prima em bruto, que deve ser adoçada e aromatizada de acordo com a receita.
É adequado para dietas sem glúten?
Sim — composição 100% de albumina de ovo, sem glúten. Único alergénio: ovo. Adapte consoante as necessidades dos seus clientes.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
