Sosa - Agente de arejamento vegetal
Potatowhip 300 g
Proteína de batata: agente de arejamento, emulsionante e coagulante.
O Potatowhip da Sosa é um agente de arejamento 100% vegetal à base de proteína de batata (Solanum tuberosum), concebido para profissionais de pastelaria e gastronomia. A sua capacidade de bater, emulsionar e coagular faz dele uma alternativa à clara de ovo ou à albumina, adequada a dietas veganas e a pessoas alérgicas às proteínas do leite e da soja. Pode ser utilizado a quente e a frio, ao contrário do Potatowhip Cold, destinado exclusivamente ao trabalho a frio.
Características técnicas
300 g
Formato
Frasco profissional
10-40 g
Dosagem/kg
Arejamento, 1 a 4%
Até 8%
Dosagem coagulante
Segundo a receita
Utilizações recomendadas
- Macarons
- Merengues
- Pães de ló e bolos esponja
- Marshmallows
- Mousses e soufflés
- Preparações veganas
Conselho Patissland
Dica: hidrate o produto 24 horas antes de montar, para melhorar a estabilidade. Na presença de enzimas (polpas de fruta ou de legumes), aqueça o líquido a 70 °C para as desativar antes de incorporar o Potatowhip.
Ficha técnica completa
| Composição | Proteína de batata (sulfitos) |
| Alergénios | Contém sulfitos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
| Energia (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Matéria gorda (100 g) | 0,1 g, dos quais saturados 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 0,2 g, dos quais açúcares 0 g |
| Fibras alimentares (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 91 g |
| Sal (100 g) | 2,9 g |
| Potássio / Cálcio / Ferro (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60%), ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao Potatowhip Cold?
O Potatowhip standard possui propriedades coagulantes e pode ser utilizado a quente e a frio. O Potatowhip Cold destina-se exclusivamente ao trabalho a frio, sem coagulação.
É adequado para macarons?
Sim, na dosagem de 10 a 40 g/kg em aplicações de arejamento. Hidrate o produto 24 horas antes de montar, para obter uma estabilidade ideal.
Contém alergénios?
Contém sulfitos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e os ingredientes técnicos profissionais, ou compare com o Potatowhip Cold e o Prosoufflé para os seus aparelhos de fazer soufflés.
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