Proteína de batata em pó – 300 g – Sosa
Potatowhip da Sosa é um agente aerante 100 % vegetal à base de proteína de batata, concebido para profissionais da pastelaria e gastronomia. A sua capacidade de bater, emulsificar e coagular faz dele uma alternativa ideal à clara de ovo ou à albumina, sendo adequado para dietas veganas e para pessoas alérgicas a proteínas do leite e da soja.
Principais características
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Origem vegetal : derivado da batata (Solanum tuberosum).
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Efeito batido e espumante : perfeito para preparações arejadas.
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Capacidade emulsificante e coagulante : ideal para receitas que necessitam de consistência.
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Polivalência : utilizável a quente ou a frio, em qualquer líquido aquoso, independentemente do pH.
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Aplicações variadas : macarons, merengues, génoises, marshmallows, mousses, soufflés, bolos esponja, preparações vegan.
Modo de emprego
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Misturar a frio numa base líquida sem matéria gorda.
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Dispersar sob agitação vigorosa.
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Para um resultado ótimo, usar uma batedeira automática.
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Hidratar o produto 24 h antes da montagem para melhorar a estabilidade.
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Na presença de enzimas (polpas de frutas, legumes), aquecer o líquido a 70 °C para as desativar antes de incorporar Potatowhip.
Dosagem recomendada
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Agente aerante / emulsificante : 10 a 40 g/kg (1 a 4 %).
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Agente coagulante : até 8 %.
Composição e alergénios
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Ingredientes : Proteína de batata (sulfitos).
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Alergénios : contém sulfitos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovo, mostarda, aipo, sésamo, amendoim.
Valores nutricionais médios por 100 g
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Energia : 1577 kJ / 372 kcal
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Lípidos : 0,1 g (dos quais saturados : 0 g)
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Hidratos de carbono : 0,2 g (dos quais açúcares : 0 g)
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Fibras alimentares : 0 g
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Proteínas : 91 g
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Sal : 2,9 g
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Potássio : <8 mg
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Cálcio : <1 mg
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Ferro : 4 mg
Conservação
Conservar num local seco (humidade <60 %), a uma temperatura entre 15 e 25 °C, protegido da luz e dos odores.
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