Sosa - Agente espumante vegetal
Potatowhip Cold 450 g
Texturizante e emulsionante a frio, proteína de batata.
Potatowhip Cold da Sosa é um texturizante e emulsionante 100 % vegetal, elaborado a partir de proteínas de batata. Concebido para substituir a clara de ovo em preparações exclusivamente a frio, oferece um elevado poder espumante e emulsionante com um sabor neutro, permitindo intensificar os sabores e obter cores mais puras nas receitas. Ao contrário do Potatowhip standard, não tem propriedades coagulantes.
Características técnicas
- Formato
- 450 g
- Embalagem profissional
- Dosagem
- 3-5 %
- Consoante a textura pretendida
- Utilização
- A frio
- Sem propriedades coagulantes
Utilizações recomendadas
- Merengues crus
- Mousses frias
- Molhos e emulsões vegetais
- Bebidas aromatizadas ou infusionadas
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Proteína de batata |
|---|---|
| Alergénios | Pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija e sésamo |
| Propriedade coagulante | Nenhuma, utilização exclusivamente a frio |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60 %), ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao Potatowhip standard?
Potatowhip Cold não tem propriedades coagulantes e é utilizado exclusivamente a frio. O Potatowhip standard tem propriedades coagulantes e também funciona a quente.
Pode ser utilizado com purés de fruta ácidos?
Sim, funciona em qualquer líquido aquoso, independentemente do pH. No entanto, deve evitar líquidos com gordura, que reduzem significativamente o efeito espumante.
Que dosagem usar para um merengue cru?
Entre 3 e 5 % do peso do líquido, consoante a textura e a consistência pretendidas.
Recursos complementares
Descubra a coleção Sosa e a ajuda à preparação, ou compare com o Potatowhip standard, que pode ser utilizado a quente, e o Naturfoam, outro agente espumante vegetal.
Para saber mais
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