Potatowhip Cold – Texturizante & Emulsificante a frio – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold da Sosa é um texturizante e emulsificante 100 % vegetal, elaborado a partir de proteínas de batata. Concebido para substituir a clara de ovo em preparações a frio, oferece um poder espumante e emulsificante excecional, mantendo um sabor neutro. Este perfil aromático discreto permite intensificar os sabores e obter cores mais puras nas receitas.
Principais características
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100 % vegetal : à base de proteínas de batata.
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Substituto da clara de ovo : ideal para suspiros crus, espumas e molhos frios.
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Sabor neutro : realça os sabores e cores naturais.
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Texturização e estabilidade : melhora a sensação na boca e a consistência das preparações.
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Trabalho a frio : perfeitamente adequado para receitas sem cozedura.
Diferença técnica em relação ao Potatowhip clássico
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Potatowhip Cold : sem propriedades coagulantes, uso exclusivamente a frio.
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Potatowhip : possui propriedades coagulantes, utilizável também a quente.
Modo de emprego
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Misturar a frio numa base líquida (polpas de frutas ou legumes, batidos, infusões).
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Incorporar ar por agitação manual ou mecânica.
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Para um resultado ótimo, usar uma máquina automática de montagem de hastes.
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Evitar líquidos que contenham gordura, pois reduzem fortemente o efeito espumante.
Dosagem recomendada
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Entre 3 e 5 % conforme a textura e a consistência desejadas.
Aplicações
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Suspiros crus
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Espumas frias
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Molhos e emulsões vegetais
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Bebidas aromatizadas ou infundidas
Composição e alérgenos
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Ingredientes : Proteína de batata.
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Alérgenos : pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, sésamo.
Conservação
Conservar num local seco (humidade <60 %), a uma temperatura entre 15 e 25 °C, protegido da luz e dos odores.
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