Sosa · Crispy Wet Proof
Morango Crispy Wet Proof 400 g
Pepitas de morango cobertas com manteiga de cacau, crocância resistente à humidade
As Fraises Crispy Wet Proof da Sosa são pepitas de morango liofilizado cobertas com manteiga de cacau, concebidas para resistir à humidade. A sua tecnologia wet proof garante uma crocância duradoura, mesmo em contacto com preparações húmidas como mousses, cremes, ganaches ou gelados. Estes grânulos rosa-avermelhados, de 2 a 25 mm, oferecem uma textura crocante e um sabor fresco e intenso a morango.
Características técnicas
400 g
Formato
pote profissional
2 a 25 mm
Calibre
cobertura de manteiga de cacau
14 a 16 °C
Conservação
conservação rigorosa, DVC 1 mês
Utilizações recomendadas
- Inclusão em chocolates e bombons
- Decoração de pastelaria e entremets
- Topping para gelados e sobremesas geladas
- Adição de textura em inserções e crocantes de entremets
- Incorporação direta em mousses, cremes e ganaches montados
Conselho Patissland
A ter em conta: conservação mais rigorosa do que a dos crispies clássicos (14 a 16 °C) devido à cobertura de manteiga de cacau, sensível ao calor. Depois de aberto, conservar a 14-16 °C e consumir no prazo de um mês.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Manteiga de cacau, morango, xarope de glucose, frutose, framboesa, espessantes: amido de batata modificado (E1414), alginato de sódio (E401) |
| Alergénios | Não contém alergénios declarados na receita. Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Certificações | Adequado a dietas vegetarianas e vegan |
| Conteúdo líquido | 400 g |
| Marca | Sosa Ingredients |
| Conservação | entre 14 e 16 °C, em local seco, ao abrigo da luz, na embalagem original fechada |
Informação nutricional por 100 g
| Energia | 2539 kJ / 612 kcal |
| Matérias gordas | 48 g, dos quais ácidos gordos saturados 31 g |
| Hidratos de carbono | 42 g, dos quais açúcares 21 g |
| Proteínas | 5,9 g |
| Sal | 0,1 g |
Perguntas frequentes
Por que razão requer uma conservação mais rigorosa, a 14-16 °C, do que os outros crispies?
A cobertura de manteiga de cacau que torna este produto wet-proof é sensível ao calor: uma temperatura mais baixa do que o intervalo habitual (15-25 °C) preserva a sua consistência e crocância.
Pode ser utilizada numa mousse ou num ganache montado?
Sim, é precisamente a utilização prevista para a tecnologia wet proof: a crocância mantém-se no interior de preparações húmidas, mesmo após a congelação.
Qual é a diferença em relação à Framboesa Crispy Wet Proof?
A mesma tecnologia de cobertura com manteiga de cacau e a mesma resistência à humidade; o morango distingue-se pelo calibre maior (2 a 25 mm) e pela presença de framboesa como ingrediente secundário na sua receita.
Para saber mais
Toda a gama Sosa e os ingredientes técnicos profissionais. A mesma tecnologia wet proof: Framboesa Crispy Wet Proof, ou na versão seca, Framboesa Crispy 2-10 mm.
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