Framboesa Crocante à Prova de Humidade 400g

A Framboesa Crispy Wet Proof Sosa resolve o problema número um das inclusões de frutos liofilizados: a humidade. Cada pepita de framboesa (30%) é revestida com manteiga de cacau, o que lhe permite manter-se crocante no interior de mousses, cremes, ganaches batidas e inserts de entremets, mesmo após congelação.

Características

• ▸Composição: manteiga de cacau, framboesas (30%), açúcar, amido de tapioca, sumo concentrado de framboesa
• ▸Tecnologia wet proof: crocante preservado em meio húmido
• ▸Frasco profissional de 400 g, DVC 8 meses
• ▸Conservação: entre 14 e 16 °C, em local seco e protegido da luz
• ▸Origem: Espanha, Sosa Ingredients

Ideia de receita: insert crocante de framboesa

Incorpore 60 g de crispies wet proof por quilo de mousse de baunilha pouco antes da montagem: o crocante de framboesa mantém-se no entremet acabado, mesmo após uma semana de congelação. Funciona também como recheio para macarons e bombons de chocolate com ganache fluida.

Ingredientes e alergénios

Ingredientes: Manteiga de cacau, framboesas (30%), açúcar, amido de tapioca, sumo concentrado de framboesa (2%).

Alergénios: Contém leite e soja.

Perguntas frequentes

Qual a diferença em relação à framboesa crispy clássica?
A versão clássica é reservada para aplicações secas; a wet proof incorpora-se diretamente nas massas húmidas sem amolecer. Ambas coexistem na gama Sosa.

Resiste à congelação?
Sim, é precisamente para isso que é destinado: inserts e entremets congelados, incluindo descongelação em montra.

Pode ser usado como decoração de superfície?
Sim, o revestimento confere-lhe um acabamento ligeiramente acetinado, com um efeito muito bonito em entremets e troncos.