Sosa · Crispy Wet Proof
Framboesa Crispy Wet Proof 400 g
Pedaços de framboesa cobertos com manteiga de cacau, crocância preservada em meio húmido
A Framboesa Crispy Wet Proof Sosa resolve o principal problema das inclusões de fruta liofilizada: a humidade. Cada pedaço de framboesa (30 %) é coberto com manteiga de cacau, o que lhe permite manter-se crocante no interior de mousses, cremes, ganaches montadas e inserts de entremets, mesmo após a congelação.
Características técnicas
400 g
Formato
boião profissional
30 %
Composição
framboesas, cobertura de manteiga de cacau
14 a 16 °C
Conservação
DVC 8 meses
Utilizações recomendadas
- Insert crocante em mousses e entremets, antes da congelação
- Recheio de macarons
- Bombons de chocolate com ganache fluida
- Decoração de superfície em entremets e troncos de Natal, acabamento ligeiramente acetinado
Conselho Patissland
A ter em conta: temperatura de armazenamento mais rigorosa do que a das crispies clássicas (14 a 16 °C) devido à cobertura de manteiga de cacau. Contém leite e soja.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Manteiga de cacau, framboesas (30 %), açúcar, amido de tapioca, sumo de framboesa concentrado (2 %) |
| Alergénios | Contém leite e soja |
| Conteúdo líquido | 400 g |
| Origem | Espanha, Sosa Ingredients |
| Conservação | entre 14 e 16 °C, em local seco e ao abrigo da luz. DVC 8 meses |
Informação nutricional por 100 g
| Composição | manteiga de cacau, framboesas 30 %, açúcar, amido de tapioca, sumo de framboesa concentrado 2 % |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação à framboesa crispy clássica?
A versão clássica (2-10 mm ou 5-8 mm) destina-se a aplicações secas; a wet proof é incorporada diretamente em preparações húmidas sem amolecer. Os três formatos existem na gama Sosa.
Resiste à congelação?
Sim, é precisamente a sua utilização principal: inserts e entremets congelados, incluindo a descongelação em vitrina.
Pode ser utilizada na decoração de superfície?
Sim, a cobertura confere-lhe um acabamento ligeiramente acetinado, com um efeito muito bonito em entremets e troncos de Natal.
Para saber mais
Toda a gama Sosa e os ingredientes técnicos profissionais. Na versão seca: Framboesa Crispy 2-10 mm e Framboesa Crispy 5-8 mm.
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