Sosa · Inclusão Crispy
Framboesa Crispy 2 a 10 mm 300 g
Grânulos liofilizados com 25 % de framboesa, decoração de última hora
As pérolas Framboise Crispy Sosa são grânulos liofilizados à base de framboesa (25 %), com uma textura leve e crocante e o sabor autêntico da framboesa fresca. O seu calibre preciso de 2 a 10 mm e a cor vermelho-violeta natural intensa fazem delas um ingrediente de decoração de última hora, ideal para cobrir tabletes de chocolate e bombons, para adicionar a ganaches e rochas, bem como para decorar entremets, gelados e viennoiseries.
Características técnicas
- Formato
- 300 g
- boião profissional
- Calibre
- 2 a 10 mm
- 25 % framboesa, vermelho-violeta
- Conservação
- 15 a 25 °C
- Prazo de conservação após abertura: 15 dias
Utilizações recomendadas
- Cobertura e decoração de tabletes de chocolate
- Bombons e rochas
- Decoração de superfície de entremets e layer cakes
- Cobertura de gelados e sorvetes
- Recheio de viennoiseries e macarons
- Inclusão em misturas de granola e chás de fruta
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose, açúcar, framboesas (25 %), espessante: alginato de sódio (E401) |
|---|---|
| Alergénios | O produto não contém alergénios principais. Pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja e produtos à base de soja, leite e derivados, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Certificações | Sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| Denominação legal | Grânulos para decoração culinária à base de açúcar / Pepitas liofilizadas à base de framboesa |
| Conteúdo líquido | 300 g |
| Origem | Espanha |
| Conservação | entre 15 e 25 °C, humidade inferior a 60 %, ao abrigo da luz, na embalagem original fechada. Prazo de validade: 24 meses |
Informação nutricional por 100 g
| Energia | 1485 kJ / 351 kcal |
|---|---|
| Matérias gordas | 0,5 g, dos quais saturados 0 g |
| Hidratos de carbono | 78,4 g, dos quais açúcares 49,8 g |
| Fibras alimentares | 8,5 g |
| Proteínas | 2,1 g |
| Sal | 0,4 g |
| Potássio | 180 mg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre o crispy e a framboesa inteira liofilizada?
O crispy é fabricado a partir de sumo e polpa de framboesa aglomerados com xarope de glucose, em grânulos uniformes de 2 a 10 mm. A framboesa inteira é o fruto liofilizado na sua forma natural: o crispy oferece um calibre mais uniforme e uma melhor apresentação visual; a framboesa inteira, mais autenticidade e um perfil nutricional mais puro.
Posso utilizá-lo numa mousse ou num insert de entremet?
Não, este produto não é resistente à humidade: em contacto com a humidade, os grânulos amolecem rapidamente. Para uma aplicação em ambiente húmido, opte pela Framboesa Crispy Wet Proof, revestida com manteiga de cacau.
Durante quanto tempo se conserva depois de aberto?
No máximo, 15 dias com uma saqueta de sílica, à temperatura ambiente (15-25 °C). Este produto é muito higroscópico: sem uma saqueta dessecante, absorve rapidamente a humidade ambiente e perde a crocância em poucas horas.
Em que momento devo adicionar os grânulos às minhas criações?
Sempre à última hora, imediatamente antes de expor na montra ou de entregar. Em contacto prolongado com uma superfície húmida (cobertura, creme, ganache), os grânulos absorvem a humidade e amolecem.
Recursos adicionais
Toda a gama Sosa e os ingredientes para macarons. Outros calibres e formatos de framboesa: Framboesa Crispy 5-8 mm e Framboesa Crispy Wet Proof.
Para saber mais
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