Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Favas Amatika Blanc 35%Vegan certificado pela AVF
A primeira cobertura branca 100% vegetal da Valrhona. Alternativa vegan ao chocolate branco.
Amatika Blanc 35% é a primeira cobertura branca 100% vegetal da Valrhona, certificada vegan pela Association Végétarienne de France. O leite é substituído por 21,8% de amêndoa em pó desengordurada. Composição: açúcar, manteiga de cacau 35,8%, amêndoa em pó desengordurada 21,8%, lecitina de girassol, extrato natural de baunilha. Ideal para pastelaria vegetal, sem lactose, ou para aromatizar naturalmente com amêndoa.
Características
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Vegan
Tipo
100% vegetal, sem leite de origem animal
AVF
Certificação
Association Végétarienne France
1Escolher o formato adequado
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2Perfil aromático
Perfil principal
amêndoa
Nota secundária
frutos secos
Assinatura
doçura vegetal
Notas de degustação
3Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Derretimento
40 - 45 °C
Banho-maria, mexendo continuamente
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade da Amatika: a cobertura vegan é temperada exatamente como um chocolate clássico, com a mesma curva de temperagem. Não é necessário qualquer ajuste aos seus hábitos profissionais.
5Combinações perfeitas
Combinações perfeitas validadas pela École Valrhona para esta cobertura vegan.
cereja
ruibarbo
anis
chá Hojicha
violeta
trufa negra
alecrim
framboesa
limão
coco
6Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
7Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Ganache montada vegan Amatika Blanc
InspiraçãoGanache montada 100% vegetal Amatika Branco 35% / creme vegetal de amêndoa, aplicada sobre um sablé bretão vegan. Textura sedosa idêntica à de uma ganache montada tradicional, sem quaisquer produtos de origem animal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika – Cobertura vegetal |
| Tipo | Branco 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Leite substituído por | Pó de amêndoas |
| Certificação | Vegan AVF (Association Végétarienne de France) |
| Formato | 250 g |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Amêndoas. Pode conter: soja, leite, glúten e outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" designa apenas a origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika é certificada como Vegan pela Association Végétarienne de France (AVF).
Como é que Amatika substitui o leite?
No Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoas desengorduradas. No Amatika 46% (alternativa ao leite), são utilizados 16,1% de pó de amêndoas. O resultado: um perfil naturalmente marcado por notas suaves e tostadas de amêndoa.
Amatika é temperado como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são praticamente idênticas às dos chocolates branco e de leite tradicionais (40–45 °C / 26–28 °C / 28–31 °C, consoante a referência). Não é necessário fazer qualquer ajuste aos seus hábitos profissionais.
Que combinações são possíveis com Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa preta, alecrim, bem como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas intolerantes à lactose?
Sim. Amatika não contém quaisquer produtos lácteos. No entanto, é fabricado numa unidade que manipula leite (pode conter vestígios). Em caso de alergias graves, consulte o rótulo da embalagem para verificar a menção exata.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, produtos vegan, chocolates e pralinés na Patissland.
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