Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g
Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

Proglacage – Gelificante Cobertura Brilhante 700 g

€19,99
€28,56/kg
Impostos incluídos. Custos de envio calculados no momento do pagamento.
Halal
Vegan
Kosher
Sem OGM
  • Em stock
-10%

Envio em 24/48h

Qualidade Garantida

Pagamento Seguro

Sosa - Gelificante para coberturas

Proglaçage

Gelificante vegetal para coberturas brilhantes e estáveis, mesmo após a congelação.

O Sosa Proglaçage é um gelificante profissional em pó, 100% vegetal, concebido para criar coberturas brilhantes, estáveis e lisas. Substitui eficazmente a gelatina e a pectina, garantindo uma textura flexível e um brilho duradouro, mesmo após a congelação e descongelação. Simplifica a preparação de coberturas para frutas, chocolates ou frutos secos.

Características técnicas

5 a 10%

Dosagem

do peso total

700 g

Acondicionamento

pó branco

18 meses

Conservação

15 a 25 °C, em local seco

Utilizações recomendadas

  • Coberturas neutras, frutadas, de chocolate ou de frutos secos
  • Entremets, bolos modernos, pastelaria e sobremesas geladas
  • Compatível com a congelação e a aplicação com pistola
  • 100% de origem vegetal, sem gelatina nem pectina, sem OGM
  • Não é necessário corrigir o pH nem o Brix

Modo de utilização

  • Xarope base: misturar o Proglaçage com a água e os açúcares e levar à ebulição para ativar a gelificação
  • Arrefecimento: verter para um recipiente hermético e deixar repousar durante 12 h entre 4 e 5 °C
  • Cobertura de fruta: adicionar o puré de fruta, aquecer a 80 °C e cobrir a 35-45 °C
  • Cobertura de frutos secos ou chocolate: aquecer a base a 80 °C, adicionar os ingredientes derretidos, emulsionar e cobrir a 35-45 °C; para uma cobertura com pistola, aquecer entre 70 e 80 °C

Conselho Patissland

Dica: adicionar 30 a 35% de açúcares e 20 a 25% de glucose líquida ao xarope base para reforçar o brilho, a conservação e a resistência à congelação.

Ficha técnica completa

Composição Amido de tapioca, dextrose, gelificante ágar-ágar (E406)
Alergénios Pode conter vestígios de aipo, amendoins, frutos de casca rija, ovo, leite, mostarda, sésamo, soja e sulfitos
Certificações 100 % vegetal, vegan, halal e kosher certificado, sem OGM, sem ionização, sem gorduras trans
Aspeto / humidade / cinzas Pó branco, humidade < 25 %, cinzas < 6,5 %
Energia / 100 g 1451 kJ / 345 kcal
Matérias gordas / Hidratos de carbono 0,1 g / 82 g (dos quais açúcares: 36 g)
Fibras / Proteínas / Sal 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g

Perguntas frequentes

O Proglaçage pode ser congelado sem perder o brilho?

Sim, essa é a sua principal característica: ao contrário de uma cobertura clássica à base de gelatina, mantém o efeito espelho sem perda de água nem perda de brilho após a congelação e descongelação.

Qual é a diferença entre o Proglaçage e o ágar-ágar, por si só?

O Proglaçage é uma base pronta a utilizar que combina amido de tapioca, dextrose e ágar-ágar, formulada para coberturas brilhantes. O ágar-ágar, por si só, é um gelificante puro destinado a géis firmes (compotas, caviares, mousses), sem as propriedades de brilho e de resistência ao frio do Proglaçage.

É necessário corrigir o pH ou o Brix para utilizar o Proglaçage?

Não. Ao contrário de outros gelificantes para coberturas, não é necessário corrigir o pH nem o Brix, o que simplifica a receita.

Para saber mais

Descubra as nossas categorias de coberturas e drip e coberturas espelho, ou complemente com o Agar Agar Sosa, gelificante complementar para géis firmes.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produtos Associados

Pavoni

Descubra os produtos Pavoni

Vou lá

Silikomart

Descubra os produtos Silikomart

Vou lá

Valrhona

Descubra todos os chocolates Valrhona

Vou lá

patissland.fr