Sosa - Gelificante
Agar Agar em pó
Gelificante vegetal extraído de algas vermelhas, para géis firmes e rígidos.
O Agar Agar em pó Sosa é um gelificante 100 % de origem natural, extraído de algas vermelhas (Rhodophyceae). Neutro em sabor e cor, preserva os aromas e permite gelificar todos os tipos de líquidos aquosos, doces ou salgados. O seu poder gelificante, 8 a 10 vezes superior ao da gelatina, faz dele a referência para géis firmes em pastelaria e cozinha profissional.
Características técnicas
- Dosagem / kg
- 2 a 15 g
- consoante a textura
- Ativação
- 90 °C
- gelificação a partir de 60 °C
- Embalagem
- 500 g
- boião com tampa reutilizável
Utilizações recomendadas
- Compotas, massas de fruta e geleias firmes
- Caviares sólidos e pérolas gelificadas
- Mousses quentes e frias, termorreversíveis
- Gelificação de preparações doces ou salgadas, aquosas
- Pode ser reaquecido várias vezes sem perda de propriedades
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Agar-agar (E406), dextrose |
|---|---|
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Lípidos | 0,1 g (dos quais saturados: 0,01 g) |
| Hidratos de carbono | 86 g (dos quais açúcares: 0,4 g) |
| Fibras / Proteínas | 0,4 g / 0,1 g |
| Sal / Cálcio / Potássio | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservação | Local seco (menos de 60 % de humidade), ao abrigo da luz e dos odores, entre 15 °C e 25 °C |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre o agar-agar e a gelatina?
O poder gelificante do agar-agar é 8 a 10 vezes superior ao da gelatina, sendo de origem vegetal e não animal. É termorreversível e produz uma textura firme e quebradiça, ao contrário da textura macia da gelatina.
É possível congelar uma preparação com agar-agar?
Não, o gel fica granulado e perde água ao descongelar. Para uma preparação destinada a ser congelada, é preferível utilizar um gelificante compatível com a congelação.
Como dosear o agar-agar de acordo com a textura pretendida?
De 2 g/kg para um gel macio até 15 g/kg para um gel muito firme (caviares sólidos). Levar sempre a 90 °C para ativar a gelificação, que ocorre a partir dos 60 °C.
Recursos complementares
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