Coberturas e drip
Chocos drip prontos a usar, glacê real, fondant para pastelaria e coberturas: todos os acabamentos líquidos e vidrados, do drip cake colorido ao éclair tradicional.
Tipos de coberturas
O choco drip pronto a usar forma as famosas gotas que escorrem ao longo dos layer cakes, em várias cores, incluindo dourado e prateado. A glacê real seca e endurece: para decorar bolachas, criar rendilhados e peças montadas. O fondant para pastelaria, disponível nos fondants para cobertura, cobre éclairs, religiosas e mil-folhas. Para dar um efeito brilhante às sobremesas, explore as coberturas espelho.
Como conseguir um drip cake perfeito
O segredo está no contraste de temperaturas: o bolo deve estar bem frio (30 minutos no frigorífico depois de alisado) e o drip morno, mas fluido, a cerca de 32-35°C. Teste uma gota na borda: deve escorrer 3 a 4 cm e depois parar. Se estiver demasiado quente, o drip escorre até à base; se estiver demasiado frio, solidifica formando uma saliência. Deposite as gotas com uma colher ou com um saco de pasteleiro à volta do bolo e, depois, cubra o centro.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a secar a glacê real?
1 a 2 horas para criar uma crosta à superfície, 12 a 24 horas para secar completamente e permitir empilhar as bolachas.
Fondant, glacê espelho ou drip: qual é a diferença?
O fondant cobre e fica mate ao solidificar (éclairs), o glacê espelho é vertido brilhante sobre sobremesas geladas, o drip escorre em gotas decorativas sobre um bolo frio.
É possível colorir um drip branco?
Sim, com um corante lipossolúvel adequado para preparações gordas, incorporado no drip derretido.
