Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 12kg
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 4
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Favas de Chocolate Branco Marfim 35% - 12kg

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Valrhona - Chocolate Icónico

Favas Ivoire Chocolate Branco 35%

O chocolate branco icónico da Valrhona. Equilibrado, pouco doce, com notas de leite cozido e baunilha.

Ivoire 35% é o chocolate branco icónico da Valrhona. Chocolate branco pouco doce (apenas 43% de açúcar), revela aromas de leite quente realçados por ligeiras notas de baunilha. A sua composição equilibrada (35% de cacau no mínimo, 40% de matéria gorda, 22% de leite) confere-lhe uma textura fundente e um tom nacarado. A sua doçura equilibrada faz dele uma base ideal para todas as harmonizações com frutos vermelhos, citrinos e frutos exóticos.

Formato de 12 kg: para quem?

O formato profissional para hotelaria, restauração e catering e artesãos chocolatiers: o melhor preço por kg de toda a gama Ivoire 35%, para um consumo intensivo no laboratório.

Características técnicas

35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil principal
lácteo
Nota secundária
baunilhado
Assinatura
leite quente
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

leite quentebaunilha delicadaamanteigadotextura fundentetom nacarado

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

40 - 45 °C

Banho-maria ou micro-ondas em intervalos
2
Arrefecimento

26 - 27 °C

Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho

28 - 29 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Harmonizações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

framboesa
groselha-preta
citrinos
lima
frutos vermelhos
manga
maracujá
coco

8Os parceiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Inspiration Framboesa 250 g
Para combinar
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9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Ganache montada Ivoire Blanc 35% com maracujá

Inspiração

Ganache montada infusionada com fava-tonka, aplicada sobre um sablé bretão, finalizada com maracujá fresco. A doçura do chocolate branco revela a acidez do fruto.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l’Hermitage)
Gama Branco
Tipo Branco
Teor de cacau Mínimo de 35%
Estado Referência icónica Valrhona
Fluidez 4 gotas em 5
Formatos disponíveis 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservação 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos grandes.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.

A temperagem é obrigatória?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.

Quantos grãos há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para ir mais longe

Explore a coleção Valrhona, corantes de chocolate, moldes Silikomart na Patissland.

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