Sosa Proglacage – Gelificante Vegetal para Coberturas Brilhantes 700 g
A arte da cobertura, reinventada pela precisão vegetal.
O Sosa Proglacage é um gelificante profissional em pó 100 % vegetal, concebido para criar coberturas brilhantes, estáveis e lisas. Substitui eficazmente a gelatina e a pectina, garantindo uma textura flexível e um brilho duradouro — mesmo após congelação e descongelação.
Este produto inovador simplifica a preparação de coberturas para frutas, chocolates ou frutos secos, oferecendo uma aderência perfeita e um acabamento espelhado excecional.
As vantagens do produto
-
100 % de origem vegetal : sem gelatina, sem pectina, sem OGM.
-
Efeito espelho de longa duração, sem perda de água nem opacidade após descongelação.
-
Receitas simplificadas : nenhuma correção de pH ou Brix necessária.
-
Compatível com frutas, chocolates e frutos secos.
-
Textura lisa e brilhante, fácil de aplicar com concha ou pistola.
-
Dosagem controlada : 5 a 10 % do peso total.
-
Certificado Halal, Kasher, Vegan e Clean Label.
O brilho de um glacê perfeito depende da pureza da sua base.
Modo de emprego
-
Preparação do xarope base:
Misture Proglaçage com água e açúcares. Ferva para ativar a gelificação. -
Arrefecimento:
Deite num recipiente hermético e deixe repousar a 4–5 °C durante 12 h. -
Glacê de frutos:
Adicione o puré de frutos, aqueça a 80 °C e depois glace a 35–45 °C. -
Glacê de frutos secos ou chocolate:
Aqueça a base a 80 °C, adicione os ingredientes derretidos, emulsione e depois glace a 35–45 °C.
Para um glacê com pistola, aqueça entre 70 e 80 °C.
💡 Dica: adicione 30–35 % de açúcares e 20–25 % de glucose líquida para reforçar o brilho, a conservação e a resistência à congelação.
Ingredientes e composição
Ingredientes :
Amido de tapioca, dextrose, gelificante: agar-agar (E406).
Alérgenos:
Pode conter vestígios de aipo, amendoins, frutos de casca rija, ovo, leite, mostarda, sésamo, soja e sulfitos.
Características técnicas
| Propriedade | Valor |
|---|---|
| Aspeto | Pó branco |
| Sabor e odor | Neutro |
| Dosagem recomendada | 5 a 10 % |
| Humidade | < 25 % |
| Cinzas | < 6,5 % |
| Energia (por 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Lípidos | 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 82 g |
| Dos quais açúcares | 36 g |
| Fibras | 7,7 g |
| Proteínas | 0,1 g |
| Sal | 0,2 g |
Aplicações
-
Coberturas neutras, frutadas, de chocolate ou de frutos secos.
-
Adequado para entremeses, bolos modernos, pastelaria e sobremesas geladas.
-
Compatível com congelação e pulverização.
-
Permite um acabamento profissional, estável e brilhante em montra.
Conservação
Conservar num local seco, à temperatura ambiente (15–25 °C), protegido da luz e dos odores.
Prazo de validade : 18 meses a partir da data de fabrico.
Após abertura : mesmas condições, se o produto estiver bem fechado e protegido da humidade.
Certificações
-
100 % vegetal
-
Vegano
-
Halal & Kasher certificado
-
Sem OGM, sem ionização, sem gorduras trans
-
Adequado para vegetarianos
Produtos Associados
