Silikomart Molde de Chocolate
Molde de chocolate - CHOCO BISCUITS
Faça os seus chocolates biscoito com este molde de silicone assinado Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart é concebido para fazer 10 chocolates em forma de biscoito. O silicone alimentar flexível permite um desenforme sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 100 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
10
Cavidades
10 mL por cavidade
100 mL
Capacidade total
Ou seja, 130 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar fácil
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido100 mL
Quantidade de chocolate derretido132 g
Para comprar (margem temperagem 15%)150 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% do material (resíduos na tigela + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
3Chocolate aconselhado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralinas biscoitos assinatura, perfeitamente adaptado para moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas assinatura para este molde
Duas ideias criativas assinadas Patissland, pensadas para este molde de pralinas biscoitos. Ingredientes selecionados na nossa gama Valrhona.
Biscoitos Choco Caramelia
AssinaturaMolde Caramelia 36% para efeito biscoito caramelizado. Recheio de pasta de avelã para o lado guloso ao estilo Granola®.
Biscoitos Dulcey Pérolas
Variante gulosaCasca Dulcey 35% loiro, recheio de pérolas de chocolate negro 52%. Efeito cookie em miniatura, contrastes de sabor e textura.
Ingredientes chave para esta receita
Dulcey 35% Loiro 250g
12.99 €
Pérolas de Chocolate Negro 52% 250g
12.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
10 anos e mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Biscoito |
| Número de cavidades | 10 |
| Capacidade por cavidade | 10 mL |
| Capacidade total | 100 mL |
| Dimensão da cavidade | 3 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 10 cavidades de cerca de 10 mL cada. Com uma única moldagem, faz assim 10 chocolates. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate esbranquiça após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Derreter novamente e temperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são feitos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado dos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, mantenha a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (diretamente do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caramelia 36% Caramelo 250g, Pasta para Barrar de Avelãs, Dulcey 35% Loiro 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland.
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