Faça os seus chocolates com motivos de inverno com este molde de silicone assinado Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart é concebido para fazer 15 chocolates com motivos de inverno. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 116 mL. Dimensões da cavidade: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7,7 mL por cavidade
116 mL
Capacidade total
Ou seja, 150 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar fácil
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido115 mL
Quantidade de chocolate derretido152 g
Para comprar (margem temperagem 15%)170 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% de matéria (resíduos na tigela + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
Nível
Confirmado
Temperagem controlada recomendada, desenformar com cuidado
Tempo ativo
35 min
Temperagem + moldagem + raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, fora da humidade
3Chocolate aconselhado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralinés de Natal assinatura, perfeitamente adaptado à moldagem de precisão.
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
Chocolate
1. Fusão
2. Arrefecimento
3. Aquecimento (trabalho)
Negro 60-72%
50-55 °C
28-29 °C
31-32 °C
Leite 30-40%
45-50 °C
27-28 °C
29-30 °C
Branco / Inspiração
40-45 °C
26-27 °C
28-29 °C
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas assinatura para este molde
Duas ideias criativas assinadas Patissland, pensadas para este molde de pralinés de Natal. Ingredientes selecionados na nossa gama Valrhona.
Pinheiros Caramelia Morango
Assinatura
Casca Caramelia 36% caramelo de leite, recheio Inspiração Morango. Cor natural rosa da fruta, perfeito para mesa de Natal moderna.
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeiro uso
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Limpeza habitual
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Guardar plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
Marca
Silikomart (Itália)
Forma
Motivos de Inverno
Número de cavidades
15
Capacidade por cavidade
7,7 mL
Capacidade total
116 mL
Dimensão da cavidade
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Material
Silicone alimentar
Resistência térmica
-60 °C a 230 °C
Compatível
Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça
Sem BPA
Sim
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 15 cavidades de cerca de 7,7 mL cada. Com uma única moldagem, faz 15 chocolates. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate esbranquiça após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Derreter novamente e temperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são feitos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado nos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, mantenha a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (diretamente do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
