Valrhona Inspiration - Cobertura de Frutas
Inspiration Yuzu
Formato profissional 3kg da cobertura de frutas Yuzu Valrhona, citrino japonês.
Inspiration Yuzu 3kg, formato atelier. Cobertura de frutas à base de sumo de yuzu, manteiga de cacau e açúcar. Perfil ácido e fresco com notas de raspas de citrinos. Formato profissional para produção regular de criações exóticas. O yuzu continua a ser um clássico da gastronomia asiática de alta gama.
Características
Cobertura de frutas
Tipo
Manteiga de cacau + fruta
100%
Natural
Sem corantes nem aromas
Amarelo dourado natural
Cor
Proveniente apenas da fruta
1Escolher o formato certo
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2Perfil aromático
Perfil principal
cítricos
Nota secundária
yuzu
Assinatura
ácido e fresco
Notas de degustação
3Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorbets★★★★★
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 48 °C
Banho-maria com agitação contínua
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Inspiration: as coberturas de frutas tendem a ter uma textura mais espessa do que um chocolate clássico. Durante a fusão, mantenha uma agitação contínua para homogeneizar. A curva de temperagem é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco.
5Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela Escola Valrhona para sublimar esta cobertura de frutas.
cítricos
frutos exóticos
balsâmico
pimenta de Timut
café
ervas aromáticas
cereais
chá branco de jasmim
6Os parceiros desta cobertura de frutas
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Bolo de limão yuzu
InspiraçãoBolo de limão amarelo com farinha de espelta, cobertura tipo esquimó à base de Inspiration Yuzu e óleo de grainha de uva, amêndoas picadas. Notas cítricas com acabamento fresco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de frutas |
| Tipo | Cobertura de frutas (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas ou conservantes |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é uma cobertura de frutas Inspiration?
Uma cobertura de frutas é uma inovação Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e uma cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão a 45-48°C, cristalização a 26-27°C, trabalho a 28-29°C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua porque as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que um chocolate tradicional.
Quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration são feitas com base em frutas naturais (sem corantes nem conservantes), por isso são mais sensíveis. Armazene as criações na retaguarda a um máximo de 18°C, protegidas da luz. Venda no máximo em 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente a vida útil.
É possível fazer uma ganache batida com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache batida graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco substituindo simplesmente o Ivoire pelo seu Inspiration. Repouso mínimo de 12h no frigorífico antes da montagem.
Porque é que a textura é mais espessa do que a de um chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que espessam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as suas receitas (adicionar um pouco mais de natas nas ganaches, por exemplo).
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