Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Favas Amatika Branco 35%Vegan certificado AVF
A 1.ª cobertura branca 100% vegetal Valrhona. Alternativa vegan ao chocolate branco.
Amatika Branco 35% é a primeira cobertura branca 100% vegetal Valrhona, certificada vegan pela Associação Vegetariana de França. O leite é substituído por 21,8% de pó de amêndoas desengorduradas. Composição: açúcar, manteiga de cacau 35,8%, amêndoas desengorduradas em pó 21,8%, lecitina de girassol, extrato natural de baunilha. Ideal para pastelaria vegetal, sem lactose, ou para aromatizar naturalmente com amêndoa.
Características
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Vegan
Tipo
100% vegetal, sem leite animal
AVF
Certificação
Associação Vegetariana França
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2Perfil aromático
Perfil principal
amêndoa
Nota secundária
frutos secos
Assinatura
doçura vegetal
Notas de degustação
3Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
40 - 45 °C
Banho-maria mexendo continuamente
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Amatika : a cobertura vegan tempera-se exatamente como um chocolate clássico, com a mesma curva de temperagem. Nenhum ajuste necessário nos seus hábitos profissionais.
5Combinações perfeitas
Combinações perfeitas validadas pela Escola Valrhona para esta cobertura vegan.
cereja
ruibarbo
anis
chá Hojicha
violeta
trufa negra
alecrim
framboesa
limão
coco
6Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Ganache montada vegan Amatika Branco
InspiraçãoGanache montada 100% vegetal Amatika Branco 35% / creme vegetal de amêndoa, pochado sobre sablé bretão vegan. Textura sedosa idêntica a uma ganache montada tradicional, sem qualquer produto animal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Branco 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | mínimo 35% |
| Leite substituído por | Pó de amêndoas |
| Certificação | Vegan AVF (Associação Vegetariana França) |
| Formato | 250g |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Amêndoas. Possível presença: soja, leite, glúten, outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" refere-se apenas à origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika é certificada Vegan pela Associação Vegetariana de França (AVF).
Como é que Amatika substitui o leite?
No Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoas desengorduradas. No Amatika 46% (alternativa ao leite), são 16,1% de pó de amêndoas. O resultado: um perfil naturalmente com notas de amêndoas doces e torradas.
Amatika tempera-se como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são quase idênticas às dos chocolates branco/leite tradicionais (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C conforme referência). Nenhum ajuste é necessário nos seus hábitos profissionais.
Quais as combinações para Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% harmoniza com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, assim como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas intolerantes à lactose?
Sim. Amatika não contém qualquer produto lácteo. No entanto, é fabricado numa oficina que manipula leite (possível presença de vestígios). Para alergias severas, verifique a etiqueta do saco para a menção exata.
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