Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - 12kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
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Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
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Favas de chocolate de leite Jivara 40% – 12 kg

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Valrhona - Chocolate Icónico

Favas Jivara Chocolate de Leite 40%

O icónico chocolate de leite da Valrhona, criado em 1995. Cremoso, achocolatado, baunilha e malte.

Jivara 40% é o icónico chocolate de leite da Valrhona, desenvolvido em 1995 após inúmeros ensaios. Foi o primeiro chocolate de leite a oferecer uma intensidade gustativa deste nível, com um verdadeiro sabor a cacau. Resultante de uma combinação de perfis aromáticos de cacaus típicos do Equador e do Gana, apresenta uma tonalidade cremosa realçada por notas de baunilha e malte.

Formato de 12 kg: para quem?

O formato de 12 kg de Jivara foi pensado para uma utilização profissional no canal HORECA ou em produção artesanal de grande volume: oferece o melhor preço por kg de toda a gama e é adequado para oficinas de chocolate e pastelaria que utilizam este chocolate de leite continuamente.

Características técnicas

40%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil dominante
lácteo
Nota secundária
maltado
Assinatura
cremoso e achocolatado
Amertume 2/5 Acidité 1/5 Fruité 1/5 Torréfié 2/5 Longueur 3/5

Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

baunilhamalteleite cozidocremosocacau pronunciado

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

45 - 50 °C

Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento

27 - 28 °C

Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho

29 - 30 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Combinações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

frutos secos
praliné
frutos vermelhos
frutos amarelos
fava-tonka
caramelo com manteiga salgada
avelã
manga

8Os companheiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
A combinar com
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
→
Creme para barrar de avelã
A combinar com
Creme para barrar de avelã
12.99 €
→
Pepitas de Chocolate de Leite 250 g
A combinar com
Pepitas de Chocolate de Leite 250 g
12.99 €
→

9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Tronco Jivara de Leite 40% com praliné de avelã

Inspiração

Bolo de chocolate, mousse Jivara de Leite 40%, inserto de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil cremoso e lácteo e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama Mistura
Tipo Leite
Teor de cacau Mínimo de 40%
Criação Valrhona 1995
Estado Referência icónica Valrhona
Fluidez 4 gotas em 5
Formatos disponíveis 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservação 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.

O temperado é obrigatório?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.

Quantos grãos há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = formação de manchas esbranquiçadas). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para ir mais longe

Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.

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