Czekolada gorzka Guanaja 70% Valrhona – Czekolada do polewy w ziarnach
Guanaja 70% to ikoniczna czekolada gorzka marki Valrhona. Pierwsza na świecie czekolada, która w 1986 roku osiągnęła 70% zawartości kakao, pozostaje absolutnym wzorem dla cukierników poszukujących eleganckiej goryczy. Jej profil aromatyczny rozwija nuty gorzkiego kakao w postaci grué, podkreślone drzewną siłą i delikatną kwasowością na finiszu.
Wyjątkowa czekolada do polewy (70% kakao)
-
Profil sensoryczny: Wyjątkowa intensywność i zrównoważona gorycz. Guanaja wyróżnia się dużą złożonością aromatyczną, idealną do kontrastowania ze smakami słodkimi lub owocowymi.
-
Wszechstronność techniczna: Dzięki optymalnej płynności (3 krople), ta czekolada jest doskonała do formowania, oblewania, przygotowywania ganache, musów lub lustrzanych polew.
-
Jakość Valrhona: Gwarantowany skład z czystym masłem kakaowym dla idealnego połysku i stabilnej krystalizacji podczas temperowania.
Wskazówki dotyczące użycia i temperowania
Aby uzyskać chrupiącą teksturę i profesjonalny połysk, przestrzegaj krzywej temperowania Guanaja:
-
Topnienie: 50 - 55°C
-
Krystalizacja (schładzanie): 28 - 29°C
-
Praca: 31 - 32°C
Dostępne formaty i logistyka
W Patissland dostosowujemy nasze opakowania do Twoich potrzeb:
-
250g i 1kg: Starannie przepakowane przez nas w szczelne woreczki, aby zachować aromaty.
-
3kg: Oryginalne worki Valrhona.
-
Uwaga logistyczna: Dla formatów profesjonalnych (12kg) czas przygotowania wynosi czasem 48h przed wysyłką.
Składniki i informacje żywieniowe
-
Składniki: Ziarna kakaowca, cukier, masło kakaowe, emulgator: lecytyna słonecznikowa, naturalny ekstrakt waniliowy. Kakao: minimum 70%.
-
Alergeny: Możliwa obecność mleka i orzechów.
-
Przechowywanie: Przechowywać w suchym miejscu w temperaturze od 16°C do 18°C, aby uniknąć bielenia tłuszczowego.
Ważna uwaga (transport letni): W przypadku wysokich temperatur czekolada może lekko się rozpuścić podczas transportu. Nie wpływa to jednak na jej właściwości techniczne ani smakowe po ponownym przetworzeniu.
