Pectina Gialla - 500 g - Sosa Ingredients
Gelificante professionale per texture rigide ed elastiche
La Pectina Gialla di Sosa Ingredients è una pectina in polvere a base di scorze di agrumi, appositamente studiata per marmellate, gelatine, gelatine di frutta e guarnizioni. Permette di ottenere gel compatti e rigidi oppure compatti ed elastici a seconda delle preparazioni. Ideale per i professionisti, garantisce una texture stabile e durevole.
caratteristiche principali
- Origine naturale: Pectina derivata dalle scorze di agrumi.
- Gelificazione lenta: Effetto finale dopo 24 ore per texture omogenee.
- Non reversibile termicamente: una volta gelificata, la consistenza rimane stabile anche dopo la cottura o il riscaldamento.
- Adatto alla cottura al forno: Perfetto per preparazioni che richiedono cotture prolungate.
- Non congelabile: progettato per l'uso immediato o a temperatura ambiente.
Applicazioni e dosaggi raccomandati
- Confetture e guarnizioni: 8-15 g/kg per gel sodi ed elastici.
- Gelatine e gelatine di frutta: 15-25 g/kg per gel rigidi e modellati.
Istruzioni per l'uso
- Incorporare la pectina in un liquido acquoso a 40°C, mescolando con lo zucchero per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare fino all'ebollizione mescolando energicamente.
- Aggiungere l'acido (ad esempio succo di limone o acido citrico) per attivare la gelificazione.
- Lasciare riposare per 24 ore per raggiungere la consistenza finale.
Proprietà e specifiche
- pH adatto : Tra 3,2 e 3,5.
- Zucchero minimo: 60% di zuccheri aggiunti per garantire una gelificazione ottimale.
- Utilizzabile con: Tutti i tipi di liquidi acquosi.
- Gel coprenti e compatti: ideali per preparazioni visivamente e strutturalmente stabili.
ingredienti
- Addensante : Pectina (E440i)
- Saccarosio
- Regolatore del PH: difosfato tetrasodico (E450iii), citrato tripotassico (E332ii), acido citrico (E330)
Condizioni di conservazione
- Conservare in un luogo fresco e asciutto a una temperatura compresa tra 15°C e 25°C.
- Evitare l'esposizione all'umidità o agli odori forti per preservare la qualità del prodotto.
Vantaggi della Pectina Gialla Sosa
- Permette texture professionali, adatte alla pasticceria e pasticceria tradizionale.
- Perfetto per preparazioni che richiedono stabilità termica e strutturale.
- Ideale per i pasticceri che cercano gel coprenti e rigidi o elastici a seconda delle esigenze.
