Glucosio Liquido DE40 – 7 kg (Sosa)
Il glucosio liquido DE40 Sosa è l’ingrediente tecnico indispensabile per texture definite, tenuta perfetta e migliore conservazione. Derivato dall’amido di mais, il suo basso potere dolcificante permette di ottimizzare le ricette senza appesantirle di zucchero, controllando cristallizzazione ed essiccamento.
Perché usarlo?
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Previene la cristallizzazione del saccarosio in gelati, sorbetti, caramelle e confetteria.
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Migliora la consistenza: morbidezza delle ganache, elasticità delle paste, cremosità delle creme.
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Prolunga la freschezza limitando l’essiccamento.
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Stabile e facile da dosare nella maggior parte delle basi (freddo/caldo).
Applicazioni ideali
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Gelati e sorbetti: struttura fine, fusione ritardata.
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Ganache e ripieni: morbidezza e taglio netto.
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Caramelle mou e confetteria: stabilità, brillantezza, anti-ricristallizzazione.
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Pasticceria & panificazione: mousse, cremosi, pasta di frutta, coperture.
Caratteristiche tecniche
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DE: 35–40 (Dextrose Equivalent)
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Sostanza secca: 77,4 °Brix
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POD: 45 % (potere edulcorante relativo)
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PAC: 108 % (potere anti-cristallizzante)
Composizione & conservazione
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Ingredienti: sciroppo di glucosio (origine mais).
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Conservazione: al riparo dalla luce, in luogo fresco e asciutto. Richiudere accuratamente il secchio dopo l'uso.
Formato
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Secchio professionale 7 kg – Sosa Ingredients.
Perché scegliere il DE40 Sosa?
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Qualità professionale costante per produzioni esigenti.
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Versatilità: compatibile con pasticceria, cioccolateria, gelateria.
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Performance: migliore controllo delle texture e della durata del prodotto.
Consiglio professionale – Base per gelato cremoso e vellutato
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Scaldare latte + panna con vaniglia.
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Mescolare tuorli, zucchero e glucosio liquido DE40.
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Versare il latte caldo, cuocere a 82–83 °C.
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Raffreddare rapidamente, maturare, quindi mantecare.
Il glucosio limita i cristalli e conferisce un cucchiaio più "lungo".
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