Lo stampo trompe-l'œil Fragola PX4333S nasce dalla collaborazione tra Pavoni Italia ed Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria 2015. In silicone platinico per uso alimentare, riproduce la forma della fragola in 20 cavità, per monoporzioni in serie.
Caratteristiche
- 20 impronte per stampo
- Impronta: 71 x 54 mm, altezza 46 mm, volume di circa 90 ml
- Silicone platinico, qualità professionale
- Intervallo di temperatura da -40°C a +250°C
- Lavabile in lavastoviglie
Realizzare un entremets alla fragola
Per un risultato fedele, inserisci una composta di fragoline di bosco o una ganache al centro di una mousse leggera. Congela completamente prima di sformare: la flessibilità del silicone platinico libera la forma senza alterarne il rilievo. Completa con uno spray velluto rosso sul dolce congelato, quindi aggiungi piccoli tocchi di glassa gialla o cioccolato bianco colorato per simulare gli acheni sulla superficie.
Il congelamento completo prima di sformare è indispensabile per preservare il rilievo granuloso della fragola. Lavabile in lavastoviglie.
Domande frequenti
Quanti pezzi si ottengono per stampo?
Circa venti cavità da 90 ml, adatte alla produzione regolare di monoporzioni.
Come riprodurre gli acheni della fragola?
Piccoli tocchi di glassa gialla o cioccolato bianco colorato, applicati dopo lo spray velluto rosso.
Lo stampo è adatto al forno?
Sì, il silicone platinico resiste da -40°C a +250°C, ed è adatto sia alla cottura sia alla surgelazione.
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