Il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.
Caraïbe 66% nasce da una miscela complessa di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono miscelati dal 1988 fino a raggiungere il gusto costante e distintivo di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questa miscela è il risultato di una vera e propria impresa di maestria artigianale ed è diventata il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona.
Formato da 250 g: per chi?
per scoprire, da 1 a 3 dessert
Caratteristiche tecniche
Cacao
66%
Contenuto minimo garantito
Tipo
Fondente
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●○○
3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo dominante
equilibrato
Nota secondaria
tostato
Nota distintiva
frutta secca tostata
Amarezza
4/5
Acidità
2/5
Fruttato
3/5
Tostato
4/5
Persistenza
4/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
frutta secca tostatanote legnosenote equilibrate di cioccolato
Riferimento quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: calcola sempre un 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli giusti
Lavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale di lavorazione
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Crostata con ganache Caraïbe 66%
Ispirazione
Frolla bretone croccante, ganache Caraïbe 66% con crema alla vaniglia, decorazione con fave intere tritate. Un classico che esalta appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Fondente
Contenuto di cacao
66% minimo
Creazione Valrhona
1988
Status
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
3 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le tue domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per i laboratori e gli usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di alta cioccolateria.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, il croccante e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai preso la mano.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
