Saracino - Isomalt
Isomalt pour Déco
Substitut de sucre pour décors rigides façon verre soufflé.
L'isomalt Saracino est un sucre technique (E953) moins sucrant que le sucre traditionnel, utilisé pour réaliser des décors rigides et transparents en pâtisserie : fleurs, fruits, feuilles, sculptures artistiques façon verre soufflé.
Caractéristiques techniques
500 g
Conditionnement
E953
Isomalt
Utilisations recommandées
- Faire fondre à feu doux ou au four à micro-ondes, sans trop mélanger pour éviter les bulles d'air.
- Une fois fondu, l'isomalt forme un sirop transparent qui se travaille après un léger temps de repos.
- Façonnage de fleurs, fruits, feuilles ou sculptures une fois la consistance adaptée obtenue.
À noter : l'isomalt fondu atteint des températures élevées et peut provoquer des brûlures. Manipuler avec précaution (gants adaptés recommandés) et tenir hors de portée des enfants pendant la préparation.
Questions fréquentes
L'isomalt a-t-il le même goût que le sucre ?
Il est moins sucrant que le sucre traditionnel, ce qui permet de l'utiliser en décoration sans alourdir le goût de la pièce montée.
Comment éviter les bulles d'air dans l'isomalt fondu ?
Limiter le mélange pendant la fonte et laisser reposer quelques minutes avant de le travailler.
Quelles précautions prendre à la fonte ?
L'isomalt fondu est très chaud : manipuler à distance de la peau nue et faire attention lors du façonnage à la main.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Isomalt, Sucre et Fructose et la collection Saracino.
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