Sucre Inverti Sosa 7 kg är en flytande inverterad sockerlag med franskt ursprung, oumbärlig för professionella inom glass, choklad och konditori. Framställd genom hydrolys av sackaros till fruktos och glukos, erbjuder den funktionella egenskaper som vanligt vitt socker inte kan ge: fuktbindning, frysskydd, högre sötningseffekt och hämning av kristallisering.
Användning av 10 till 15 % som ersättning för sackaros räcker för att förändra texturen i dina produkter: dina glassar och sorbeter förblir mjuka direkt från frysen, dina ganacher och tryfflar behåller sin mjukhet längre, dina bakverk förblir mjuka flera dagar efter bakning.
Höjdpunkter
- Sötkraft högre än sackaros (POD 125 %) — mindre socker för samma sötningseffekt
- Stark frysskyddande effekt (PAC 190 %) — mjuk och krämig glass och sorbet
- Fuktbindande egenskap — bevarar mjukheten i bakverk och fuktigheten i ganacher
- Hämmar kristallisering av socker och vatten i frysta produkter
- Påskyndar jäsningen av jästdeg i bageri
- Dosering: 10 till 15 % som ersättning för sackaros i dina recept
- Professionell förpackning 7 kg för storskalig produktion
- Certifierad GMO-fri, vegan, vegetarisk, fri från transfetter
Rekommenderade användningsområden
Glass- och sorbetproduktion (förbättring av textur och sänkning av fryspunkt), ganacher och tryfflar (bevarar mjukhet och fuktighet), bageri och konditori (förlängd mjukhet efter bakning), konfektyr. Rekommenderad dosering: ersätt 10 till 15 % av sackaros med inverterat socker.
Ingredienser och allergener
Inverterad sockerlag (fruktos och glukos), ursprung Frankrike. Inga större allergener i produkten. Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, soja, sulfiter, ägg, senap, selleri, sesam, jordnötter.
Förvaring
Förvaras mellan 15 och 25 °C på en torr plats (fuktighet under 60 %), skyddat från ljus och lukt, i originalförpackning med förslutning. Bäst före: 24 månader. Efter öppning: samma förvaringsvillkor gäller.
Näringsinnehåll per 100 g
| Näring | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 1240 kJ / 290 kcal |
| Fett | 0 g |
| Kolhydrater | 73 g varav sockerarter 73 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Proteiner | 0 g |
| Salt | 0 g |
FAQ — Vanliga frågor
- Vad är inverterat socker och hur skiljer det sig från vitt socker?
- Inverterat socker framställs genom hydrolys av sackaros, som bryts ner i sina två beståndsdelar: fruktos och glukos. Denna omvandling ger det egenskaper som vitt socker saknar: högre sötma (Sötma 125 % jämfört med 100 % för sackaros), stark antifrysande effekt (PAC 190 %) och en fuktbindande förmåga som behåller fukt i beredningar.
- I vilken dos ska jag använda det i mina recept?
- Rekommenderad dosering är 10 till 15 % av mängden sackaros i receptet. Till exempel, för ett recept med 100 g vitt socker, ersätt 10 till 15 g med inverterat socker. Över denna gräns kan den extra sötmakten från inverterat socker rubba smakbalansen i beredningen.
- Varför är inverterat socker oumbärligt inom glassproduktion?
- Dess antifrysande effekt (PAC) på 190 % är 1,9 gånger högre än sackaros. Inom glassproduktion sänker det fryspunkten avsevärt, vilket ger mjukare glass och sorbet direkt från frysen utan de iskristaller som kännetecknar en för hård beredning. Det förbättrar också texturen genom att hämma sockerkristallisering.
- Kan man använda det inom chokladtillverkning och konditori?
- Ja, det är till och med en av dess huvudfunktioner. Inom chokladtillverkning behåller det fuktigheten i ganacher och tryfflar, vilket förlänger deras mjukhet och hållbarhet. Inom konditori och bageri bevarar det mjukheten i kakor och wienerbröd flera dagar efter gräddning och påskyndar jäsningen av jästdegen.
Produktinformation
- Märke : Sosa Ingredients
- Referens : 41435
- EAN : 8414933010920
- Laglig benämning : Inverterat socker
- Nettovikt : 7 kg
- Mått : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Tekniska data : Brix 72 — Fast ämne 70 % — Sötma 125 % — Antifrysande effekt 190 %
- Bäst före efter öppning : samma som bäst före-datum (om förvaringsanvisningar följs)
- Certifieringar : GMO-fri, Vegan, Vegetarisk, fri från transfetter
- Ursprungsland : Spanien (ES) — ingrediens med ursprung i Frankrike
- Tullkod (SH) : 1702.90
- Tillverkare: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien
