Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg är en pulverblandning med neutral smak, speciellt framtagen för att stabilisera glass och sorbet i professionell produktion. Kan användas både vid varm process (klassisk pastörisering) och kall process (direkt metod), vilket ger maximal flexibilitet för glassmakare och konditorer som arbetar under varierande förhållanden och med olika utrustningar.
Dess sammansättning — inulin, sojaproteiner, naturliga gummin och citrusskalfiber — ger utmärkt bindningsförmåga och en stabil krämig textur. Den neutrala profilen påverkar inte basernas smak, vilket gör den till en universell stabilisator som kan anpassas till alla glassrecept oavsett arombas.
Styrkor
- Dubbel användning: varm och kall process, maximal flexibilitet i produktionen
- Neutral smak, kompatibel med alla arombaser
- Exakt dosering: 15 g per liter flytande bas
- Naturlig sammansättning: inulin, sojaproteiner, naturliga gummin (guar E412, johannesbröd E410), citrusskalfiber
- Professionell förpackning 3 kg för volymproduktion
- Förvaring efter öppning samma som bäst före-datum (om villkoren följs)
- Certifierad GMO-fri, vegan, vegetarisk, fri från transfetter
Användningsanvisning
Blanda med flytande eller halvflytande bas före omrörning. Rekommenderad dosering: 15 g per liter beredning. Kompatibel med alla flytande eller halvflytande mjölkbaserade beredningar, både vid varm process (pastörisering) och kall process (direkt inkorporering).
Rekommenderade användningsområden
Endast för produktion av glass och sorbet. Universell stabilisator för glass, fruktsorbet, chokladglass, yoghurtglass och alla andra mjölk- eller halv-mjölkbaser.
Ingredienser och allergener
Inulin, sojaproteiner (sulfiter), förtjockningsmedel: guarkärnmjöl (E412), johannesbrödkärnmjöl (E410), citrusskalfiber, salt. Innehåller: soja och sojaprodukter, sulfiter. Inga deklarerade spår.
Förvaring
Förvaras mellan 15 och 25 °C på en torr plats (fuktighet under 60 %), skyddat från ljus och lukt, i originalförpackning med förslutning. Bäst före: 24 månader. Efter öppning: samma förvaring under förutsättning att lagringsvillkoren följs.
Näringsinformation per 100 g
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 1005 kJ / 243 kcal |
| Fett | 0,19 g varav mättade 0,12 g |
| Kolhydrater | 57 g varav sockerarter 4,11 g |
| Kostfiber | 72 g |
| Proteiner | 15,26 g |
| Salt | 2,23 g |
FAQ — Vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan varm- och kallprocess med Procrema 15?
- Vid varmprocess tillsätts Procrema 15 i basen före pastörisering (typiskt 65-85 °C), vilket möjliggör fullständig hydrering av kolloiderna och optimal textur. Vid kallprocess tillsätts den direkt i den kalla basen utan förvärmning och körs sedan direkt i glassmaskinen. Procrema 15 Natur är formulerad för att fungera effektivt i båda fallen, vilket skiljer den från klassiska stabilisatorer som är begränsade till en process.
- Hur beräknar jag den mängd som behövs för min produktion?
- Rekommenderad dosering är 15 g per liter beredning. En hink på 3 kg räcker alltså till att stabilisera 200 liter glassbas, vilket motsvarar en mycket stor produktion för regelbunden professionell användning.
- Kan den användas i fruktsorbeter utan mejeribas?
- Sosas tekniska datablad anger att denna produkt är avsedd för alla flytande eller halvflytande mejeribaserade beredningar. För sorbeter utan mejeriprodukter är det bäst att kontrollera kompatibiliteten med Sosa eller använda en stabilisator som är särskilt framtagen för sorbeter.
- Är den neutrala smaken verkligen neutral eller lämnar den en kvarvarande ton?
- Procrema 15 Natur har en neutral organoleptisk profil enligt Sosas data. Närvaron av salt i sammansättningen kan lätt förstärka basens aromer, men tillför ingen oönskad smakton. Det är just för denna smakneutralitet som den kallas "Natur" i Procrema-serien.
Produktinformation
- Märke : Sosa Ingredients
- SAP-referens : 37631
- Produktkod : 57001063
- EAN : 8414933310280
- Laglig benämning : Pulverblandning av tillsatser
- Nettovikt : 3 kg
- Mått : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Rekommenderad dosering : 15 g/L av beredning
- Bäst före efter öppning : samma som bäst före-datum (vid korrekt förvaring)
- Certifieringar : GMO-fri, Vegan, Vegetarisk, fri från transfetter
- Ursprungsland : Spanien (ES)
- Tullkod (SH) : 2104.20.00
- Tillverkare: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien
