Sosa Proglacage – Växtbaserat gelémedel för glänsande glasyrer 700 g
Glasyrkonsten, återuppfunnen med växtprecision.
Le Sosa Proglacage är ett professionellt pulvergelémedel som är 100 % växtbaserat, utformat för att skapa glänsande, stabila och släta glasyrer. Det ersätter effektivt gelatin och pektin, samtidigt som det garanterar en mjuk textur och långvarig glans – även efter frysning och upptining.
Denna innovativa produkt förenklar förberedelsen av glasyrer för frukt, choklad eller torkad frukt, samtidigt som den erbjuder perfekt vidhäftning och en exceptionell spegeleffekt.
Produktens fördelar
-
100 % växtbaserad : utan gelatin, utan pektin, utan GMO.
-
Långvarig spegeleffekt, utan vattenförlust eller missfärgning efter upptining.
-
Förenklade recept : ingen pH- eller Brix-korrigering behövs.
-
Kompatibel med frukt, choklad och torkad frukt.
-
Slät och glänsande textur, lätt att applicera med skopa eller spruta.
-
Kontrollerad dosering : 5 till 10 % av totalvikten.
-
Certifierad Halal, Kosher, Vegan och Clean Label.
Glansen av en perfekt glasyr bygger på renheten i dess bas.
Bruksanvisning
-
Förberedelse av bas-sirap:
Blanda Proglaçage med vatten och socker. Koka upp för att aktivera geleringen. -
Nedkylning:
Häll i en lufttät behållare och låt vila vid 4–5 °C i 12 timmar. -
Fruktglasyr:
Tillsätt fruktpuré, värm till 80 °C och glasera sedan vid 35–45 °C. -
Glasyr med torkad frukt eller choklad:
Värm basen till 80 °C, tillsätt de smälta ingredienserna, emulgera och glasera sedan vid 35–45 °C.
För pistolglasyr, värm till mellan 70 och 80 °C.
💡 Tips: tillsätt 30–35 % socker och 20–25 % flytande glukos för att förbättra glansen, hållbarheten och fryståligheten.
Ingredienser och sammansättning
Ingredienser:
Tapiokastärkelse, dextros, förtjockningsmedel: agar-agar (E406).
Allergener:
Kan innehålla spår av selleri, jordnötter, nötter, ägg, mjölk, senap, sesam, soja och sulfiter.
Tekniska egenskaper
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Utseende | Vitt pulver |
| Smak och doft | Neutral |
| Rekommenderad dosering | 5 till 10 % |
| Fuktighet | < 25 % |
| Aska | < 6,5 % |
| Energi (per 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Kolhydrater | 82 g |
| Varav sockerarter | 36 g |
| Fibrer | 7,7 g |
| Proteiner | 0,1 g |
| Salt | 0,2 g |
Användningsområden
-
Neutrala, fruktiga, chokladiga eller nötbaserade glasyrer.
-
Lämplig för entremetter, moderna tårtor, bakverk och glassdessert.
-
Kompatibel med frysning och sprutning.
-
Ger ett professionellt, stabilt och glänsande resultat i skyltfönster.
Förvaring
Förvaras på en torr plats, vid rumstemperatur (15–25 °C), skyddad från ljus och lukt.
Hållbarhet: 18 månader från tillverkningsdatum.
Efter öppning: samma villkor, om produkten är väl försluten och skyddad från fukt.
Certifieringar
-
100 % växtbaserat
-
Vegansk
-
Halal & Kosher certifierat
-
Utan GMO, utan jonisering, utan transfetter
-
Passar vegetarianer
Relaterade produkter
