Sosa Proglacage – Växtbaserat gelémedel för glänsande glasyrer 700 g
Glasyrkonsten, återuppfunnen med växtprecision.
Sosa Proglacage är ett professionellt växtbaserat pulvergelémedel, utformat för att skapa glänsande, stabila och släta glasyrer. Det ersätter effektivt gelatin och pektin, samtidigt som det garanterar en mjuk textur och långvarig glans – även efter frysning och upptining.
Denna innovativa produkt förenklar förberedelsen av glasyrer för frukt, choklad eller torkad frukt, samtidigt som den ger perfekt vidhäftning och en exceptionell spegelyta.
Produktens fördelar
-
100 % växtbaserad : utan gelatin, utan pektin, utan GMO.
-
Långvarig spegeleffekt, utan vattenförlust eller mattning efter upptining.
-
Förenklade recept : ingen justering av pH eller Brix krävs.
-
Kompatibel med frukt, choklad och torkad frukt.
-
Slät och glänsande textur, lätt att applicera med skopa eller spruta.
-
Kontrollerad dosering : 5 till 10 % av totalvikten.
-
Certifierad Halal, Kosher, Vegan och Clean Label.
Glansen i en perfekt glasyr bygger på renheten i dess bas.
Användningsanvisning
-
Förberedelse av bas-sirap:
Blanda Proglaçage med vatten och socker. Koka upp för att aktivera geleringen. -
Nedkylning:
Häll i en lufttät behållare och låt vila vid 4–5 °C i 12 timmar. -
Fruktglasyr:
Tillsätt fruktpuré, värm till 80 °C, glasera sedan vid 35–45 °C. -
Glasyr med torkad frukt eller choklad:
Värm basen till 80 °C, tillsätt de smälta ingredienserna, emulgera och glasera sedan vid 35–45 °C.
För pistolglasyr, värm till mellan 70 och 80 °C.
💡 Tips: tillsätt 30–35 % socker och 20–25 % flytande glukos för att förbättra glansen, hållbarheten och fryståligheten.
Ingredienser och sammansättning
Ingredienser:
Tapiokastärkelse, dextros, förtjockningsmedel: agar-agar (E406).
Allergener:
Kan innehålla spår av selleri, jordnötter, nötter, ägg, mjölk, senap, sesam, soja och sulfiter.
Tekniska egenskaper
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Utseende | Vitt pulver |
| Smak och doft | Neutral |
| Rekommenderad dosering | 5 à 10 % |
| Fuktighet | < 25 % |
| Aska | < 6,5 % |
| Energi (per 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Kolhydrater | 82 g |
| Varav sockerarter | 36 g |
| Fibrer | 7,7 g |
| Proteiner | 0,1 g |
| Salt | 0,2 g |
Användningsområden
-
Neutrala, fruktiga, chokladiga eller nötbaserade glasyrer.
-
Lämplig för moussetårtor, moderna bakverk, konditorivaror och glassdessert.
-
Kompatibel med frysning och sprutning.
-
Ger ett professionellt, stabilt och glänsande resultat i skyltfönster.
Förvaring
Förvara på en torr plats, vid rumstemperatur (15–25 °C), skyddad från ljus och lukt.
Hållbarhet: 18 månader från tillverkningsdatum.
Efter öppning: samma förhållanden, om produkten är väl försluten och skyddad från fukt.
Certifieringar
-
100 % växtbaserad
-
Vegan
-
Halal & Kosher certifierad
-
Utan GMO, utan jonisering, utan transfetter
-
Passar vegetarianer
