Pektin X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
En professionell gelébildare för chokladöverdrag och mejeriprodukter
Pektin X58 Nappage från Sosa Ingredients är en stärkelsemodifierad LM-pektin speciellt framtagen för chokladöverdrag, kalciumrika produkter och mejeripreparat. Termoreversibel och fryssäker, garanterar denna pektin släta och stabila texturer, anpassade efter professionella krav.
Huvudegenskaper
- Naturligt ursprung: Pektin utvunnet från citrusfrukters skal.
- Termoreversibel: Behåller sina egenskaper mellan 40°C och 60°C, idealisk för upprepade användningar.
- Fryssäker: Behåller fukt även efter frysning, vilket förlänger hållbarheten på bakverk.
- Mångsidiga användningsområden: Passar för chokladöverdrag, krämer, mejeriprodukter och kalciumrika produkter.
- Långsam gelébildning: Slutlig effekt uppnås efter 24 timmar.
Rekommenderade användningsområden och doseringar
- Geléöverdrag: 1,3-1,5%
- Kräm och custard: 1-1,3%
- Kalciumrika geléer: 8-15 g/kg
Användningsinstruktioner
- Blanda pektinet med socker för en jämn fördelning.
- Rör försiktigt ner i en vätska under kraftig omrörning.
- Koka upp för att aktivera gelébildningen (optimal temperatur: 80/85°C).
- Låt svalna för att gelébildningen ska ske.
Egenskaper och specifikationer
- Optimalt pH: Mellan 2,8 och 4,7 för bästa prestanda.
- Arbete vid värme: Aktiveras vid uppvärmning.
-
Idealisk för:
- Choklad- eller kalkrika överdrag.
- Kräm och mejeripreparat.
- Produkter som kräver fast men flexibel textur.
Ingredienser
- Förtjockningsmedel: Stärkelsemodifierad pektin (E440ii)
- Sackaros
- Stabiliseringsmedel: Dinatriumdifosfat (E450i)
- Surhetsreglerande medel: Trikalciumfosfat (E341iii)
Allergener: Kan innehålla spår av mjölk och mejeriprodukter.
Näringsvärde (per 100 g)
- Energi: 640 kJ / 160 kcal
- Fett: 0 g (varav mättat: 0 g)
- Kolhydrater: 14 g (varav sockerarter: 14 g)
- Protein: 0 g
- Salt: 14,3 g
Förvaringsförhållanden
- Förvara på en torr och sval plats, mellan 15°C och 25°C.
- Förvara i originalförpackning, väl försluten, skyddad från fukt och starka dofter.
Fördelar med Pektin X58 Nappage från Sosa
- Anpassad för geléöverdrag rika på choklad eller kalcium.
- Behåller fukt och förlänger hållbarheten på bakverk.
- Idealisk för professionella användningar tack vare sin termoreversibilitet och stabilitet.
