Pektin X58 topping - 500 g

Pektin X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Ett professionellt gelningsmedel för chokladtoppar och mejeriprodukter

Pectin X58 Topping från Sosa Ingredients är ett stärkt LM-pektin speciellt designat för chokladtoppar, produkter rika på kalcium och mjölkberedningar. Värmevändbar och frysbar, detta pektin garanterar jämna och stabila texturer, anpassade till professionella krav.

huvuddrag

• Naturligt ursprung: Pektin från citrusskal.
• Värmevändbar: Behåller sina egenskaper mellan 40°C och 60°C, perfekt för återkommande användningar.
• Frysbar: Behåller fukt även efter frysning, vilket förlänger bakverkens livslängd.
• Varierade användningsområden: Lämplig för chokladtoppar, krämer, mejeriprodukter och rik på kalcium.
• Långsam gelning: Slutlig effekt erhålls efter 24 timmar.

Tillämpningar och rekommenderade doser

• Gelerade toppings: 1,3-1,5%
• Krämer och vaniljsås: 1-1,3%
• Gelrikedom och kalcium: 8-15 g/kg

Bruksanvisning

1. Blanda pektinet med sockret för en homogen dispersion.
2. Tillsätt gradvis till vätskan under kraftig omrörning.
3. Koka upp för att aktivera gelning (optimal temperatur: 80/85°C).
4. Låt svalna så att gelningen kan ske.

Egenskaper och specifikationer

• optimalt pH: Mellan 2,8 och 4,7 för bästa prestanda.
• Varmt arbete: Aktiveras av en temperaturhöjning.
• Idealisk för :
  • Chokladnappor eller kalkstenar.
  • Gräddprodukter och mjölkberedningar.
  • Produkter som kräver en fast men flexibel konsistens.

Ingredienser

• Förtjockningsmedel: Amiderat pektin (E440ii)
• sackaros
• Stabilisator: dinatriumdifosfat (E450i)
• Surhetsregulator: trikalciumfosfat (E341iii)

Allergener: Kan innehålla spår av mjölk och mejeriprodukter.

Näringsvärden (per 100 g)

• Energii: 640 kJ / 160 kcal
• Fett: 0 g (varav mättad: 0 g)
• Glucider: 14 g (dont sucres: 14 g)
• Proteiner: 0 g
• Sel: 14,3 g

Lagringsförhållanden

• Förvara på en torr, sval plats, mellan 15°C och 25°C.
• Förvara i sin slutna originalförpackning, borta från fukt och starka lukter.

Fördelar med Pektin X58 Nappning Sosa

• Lämplig för gelatoppar rika på choklad eller kalcium.
• Bibehåller luftfuktigheten och förlänger hållbarheten på bakverk.
• Idealisk för professionella applikationer tack vare dess termoreversibilitet och stabilitet.