Pektin X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Ett professionellt gelningsmedel för chokladtoppar och mejeriprodukter
Pectin X58 Topping från Sosa Ingredients är ett stärkt LM-pektin speciellt designat för chokladtoppar, produkter rika på kalcium och mjölkberedningar. Värmevändbar och frysbar, detta pektin garanterar jämna och stabila texturer, anpassade till professionella krav.
huvuddrag
-
Naturligt ursprung: Pektin från citrusskal.
-
Värmevändbar: Behåller sina egenskaper mellan 40°C och 60°C, perfekt för återkommande användningar.
-
Frysbar: Behåller fukt även efter frysning, vilket förlänger bakverkens livslängd.
-
Varierade användningsområden: Lämplig för chokladtoppar, krämer, mejeriprodukter och rik på kalcium.
-
Långsam gelning: Slutlig effekt erhålls efter 24 timmar.
Tillämpningar och rekommenderade doser
-
Gelerade toppings: 1,3-1,5%
-
Krämer och vaniljsås: 1-1,3%
-
Gelrikedom och kalcium: 8-15 g/kg
Bruksanvisning
- Blanda pektinet med sockret för en homogen dispersion.
- Tillsätt gradvis till vätskan under kraftig omrörning.
- Koka upp för att aktivera gelning (optimal temperatur: 80/85°C).
- Låt svalna så att gelningen kan ske.
Egenskaper och specifikationer
-
optimalt pH: Mellan 2,8 och 4,7 för bästa prestanda.
-
Varmt arbete: Aktiveras av en temperaturhöjning.
-
Idealisk för :
- Chokladnappor eller kalkstenar.
- Gräddprodukter och mjölkberedningar.
- Produkter som kräver en fast men flexibel konsistens.
Ingredienser
-
Förtjockningsmedel: Amiderat pektin (E440ii)
- sackaros
-
Stabilisator: dinatriumdifosfat (E450i)
-
Surhetsregulator: trikalciumfosfat (E341iii)
Allergener: Kan innehålla spår av mjölk och mejeriprodukter.
Näringsvärden (per 100 g)
-
Energii: 640 kJ / 160 kcal
-
Fett: 0 g (varav mättad: 0 g)
-
Glucider: 14 g (dont sucres: 14 g)
-
Proteiner: 0 g
-
Sel: 14,3 g
Lagringsförhållanden
- Förvara på en torr, sval plats, mellan 15°C och 25°C.
- Förvara i sin slutna originalförpackning, borta från fukt och starka lukter.
Fördelar med Pektin X58 Nappning Sosa
- Lämplig för gelatoppar rika på choklad eller kalcium.
- Bibehåller luftfuktigheten och förlänger hållbarheten på bakverk.
- Idealisk för professionella applikationer tack vare dess termoreversibilitet och stabilitet.
