Pektin Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients
Professionell pektin utan syra för perfekta texturer
Pektin Acid Free från Sosa Ingredients är en LMA-pektin (lågmetoxyl amid) berikad med kalcium, idealisk för beredningar utan syra, särskilt mejeriprodukter och fermenterade produkter. Den möjliggör skapandet av homogena, stabila och termoreversibla texturer samtidigt som den garanterar frånvaro av synersis.
Huvudegenskaper
- Allsidigt gelémedel: Passar för krämer, flan, geléer och andra kalciumrika beredningar.
- Termoreversibel: Kan värmas upp och bearbetas mellan 40°C och 60°C.
- Ingen synersis: Förhindrar vätskeutsläpp för jämna och släta texturer.
-
Optimerade doser: Justerbara beroende på beredning:
- Flan: 0,5-0,7%
- Engelska krämer: 1-1,2%
- Geléer: 1,5-2%
Tillämpningar och egenskaper
- Mejeriprodukter och fermenterade produkter: Idealisk för att stabilisera krämer, gelera lättmjölksprodukter och få krämiga texturer.
- Kalciumrika miljöer: Fungerar utmärkt även i beredningar med hög kalciumnivå.
- Långsam och jämn gelering: Utvecklas fullt ut efter 24 timmars vila för optimal textur.
Användningsinstruktioner
- Blanda pektinet med socker i förhållandet 1:5.
- Inkorporera gradvis i den flytande beredningen under kraftig omrörning.
- Koka upp för att aktivera geleringen (optimal temperatur: 80/85°C).
- Låt vila i 24 timmar för perfekt sluttextur.
Ingredienser
- Förtjockningsmedel: Amid pektin (E440ii)
- Dextros
- Stabiliseringsmedel: Kalciumsulfat (E516)
Allergener: Kan innehålla spår av nötter, mjölk, soja, sulfiter, ägg, senap, selleri, sesam och jordnötter.
Förvaringsråd
- Förvaras torrt med en luftfuktighet under 60%.
- Förvaringstemperatur: mellan 15°C och 25°C.
- Skydda från ljus och starka dofter för att bevara egenskaperna.
Varför välja Pektin Acid Free?
- Professionell textur: Möjliggör skapandet av stabila och homogena beredningar utan syra.
- Anpassad för moderna behov: Idealisk för lättare desserter utan synersis.
- Garanterad kvalitet: Utvecklad av Sosa Ingredients, ledande inom texturämnen för proffs.
