Gracila Gel – Naturligt förtjockningsmedel baserat på Gracilaria-alger – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Burk om 600 g
Gracila Gel från Sosa Ingredients är ett 100 % växtbaserat förtjockningsmedel, framställt från algen gracilaria (Gracilaria verrucosa). Utformat för professionella användare, erbjuder det ett clean label-alternativ till agar-agar, pektiner och karragenaner. Det möjliggör skapandet av en mängd olika texturer samtidigt som det bevarar stabiliteten i dina beredningar, även under extrema förhållanden.
Höjdpunkter
-
Naturligt ursprung: röd alg i pulverform, utan tillsatser.
-
Mångsidighet: gelébildande i sura miljöer (citronjuice, vinäger), salta (sojasås).
-
Värmetålighet: tål >70°C, termoreversibel från 85°C.
-
Neutralitet: neutral smak, endast lätt ton vid hög dos i ljusa beredningar.
-
Mångsidiga användningsområden: geléer, kompott, flan, ostmassor, aspik, glasyrer, falsk kaviar, riven gelé…
Användningsinstruktioner
-
Rekommenderad dosering: 0,1 % till 2 % beroende på önskad textur.
-
Upplösning: lösligt i kalla vätskor upp till 45°C.
-
Aktivering: värm till minst 85°C för fullständig hydrering.
-
Formning: häll, gjut eller texturera efter behov.
Kulinariska användningar
-
Söta beredningar: sylt, geléer, geléglasyer, pannacotta.
-
Salta beredningar: aspik, örtgeléer, salt falsk kaviar.
-
Originella skapelser: geléer att skära, gelémakaroner, gjutna dekorationer.
Ingredienser
Gracilaria-alg (Gracilaria verrucosa) i pulverform. Kan standardiseras med sockerarter (dextros eller maltodextrin) – max 100 %.
Allergener
Kan innehålla spår av: ägg, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, sulfiter.
Näringsvärden per 100 g
Energi: 989 kJ / 238 kcal
Fett: 0,1 g (varav mättat 0 g)
Kolhydrater: 1,4 g (varav sockerarter 0,03 g)
Fibrer: 46 g
Protein: 1,3 g
Salt: 1,7 g
Kalcium: 1069 mg – Kalium: 5850 mg – Järn: 19,7 mg
Förvaring
Förvaras torrt (fuktighet < 60 %), skyddat från ljus och lukt, mellan 15°C och 25°C. Förslut väl efter öppning.
