Gracila Gel – Naturligt förtjockningsmedel baserat på Gracilaria-alg – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Burk på 600 g
Le Gracila Gel de Sosa Ingredients är en 100 % växtbaserad förtjockningsmedel, härledd från algen gracilaria (Gracilaria verrucosa). Utformad för yrkesverksamma, erbjuder den ett clean label-alternativ till agar-agar, pektiner och karragenaner. Den möjliggör skapandet av en mängd olika texturer samtidigt som den bevarar stabiliteten i dina beredningar, även under extrema förhållanden.
Höjdpunkter
-
Naturligt ursprung: röd alg i pulverform, utan tillsatser.
-
Mångsidighet: gelébildande i sura miljöer (citronsaft, vinäger), salta (sojasås).
-
Värmetålighet: tål >70°C, termoreversibel från 85°C.
-
Neutralitet: neutral smak, endast lätt ton vid hög dos i klara beredningar.
-
Mångsidiga användningsområden: geléer, kompott, puddingar, ostmassor, aspik, glasyrer, falsk kaviar, riven gelé…
Användningssätt
-
Rekommenderad dosering: 0,1 % till 2 % beroende på önskad textur.
-
Upplösning: löslig i kalla vätskor upp till 45°C.
-
Aktivering: värm till minst 85°C för fullständig hydrering.
-
Formning: häll, gjut eller texturera efter behov.
Kulinariska användningar
-
Söta beredningar: marmelader, geléer, geléglasyrer, pannacotta.
-
Saltade beredningar: aspik, örtgeléer, falsk salt kaviar.
-
Originala skapelser: geléer att skära, gelmakaroner, formade dekorationer.
Ingredienser
Gracilaria-alg (Gracilaria verrucosa) i pulverform. Kan standardiseras med sockerarter (dextros eller maltodextrin) – max 100 %.
Allergener
Kan innehålla spår av: ägg, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, sulfit.
Näringsvärden per 100 g
Energi: 989 kJ / 238 kcal
Fett: 0,1 g (varav mättat 0 g)
Kolhydrater: 1,4 g (varav sockerarter 0,03 g)
Fibrer: 46 g
Proteiner : 1,3 g
Salt: 1,7 g
Kalcium: 1069 mg – Kalium: 5850 mg – Järn: 19,7 mg
Förvaring
Förvaras på en torr plats (fuktighet < 60 %), skyddat från ljus och lukt, mellan 15°C och 25°C. Förslut väl efter öppning.
Relaterade produkter
