Konjakgummi – 600 g

Konjakgummi – 600 g | Sosa

Vegetabiliskt förtjocknings- och gelbildningsmedel med hög prestanda – Professionella synergier

Sosa konjacgummi, utvunnet från roten av Amorphophallus konjac, är ett förtjocknings-, stabiliserings- och gelbildande medel 100 % naturligt. Tack vare dess höga vattenabsorptionsförmåga bildar det mjuka, hållbara och stabila geléer, även vid låg dos.

Den kan användas ensam eller i kombination med andra texturmedel (xantan, kappa, stärkelse…) för att reglera elasticitet, viskositet eller termoreversibilitet i beredningar. Dess verkan förstärks av värme, omrörning eller närvaro av kalcium, särskilt i söta produkter.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 600 g

• Produktreferens : 41550

• Tekniskt namn : konjacgummi (E425i)

• Löslighet : kallt vatten (omrörning krävs), aktivering vid värme (75–80 °C)

• Arbete : kallt, sedan värma

• Termoreversibilitet : nej (utom i synergier)

• Användning : alla typer av vätskor

• Rekommenderad dosering : 0,5 till 5 g/kg

• Ursprung : 100 % växtbaserad

Ingredienser

• Konjacgummi (E425i)

Funktionella egenskaper

• Mycket stor vattenabsorptionsförmåga

• Naturlig förtjocknings- och stabiliseringsmedel

• Geleringsmedel med mjuk, elastisk eller klibbig textur

• Bildar termoirreversibla eller reversibla geléer beroende på synergi

• Kompatibel med frysning, såser, geléer, moderna bakverk

• Synergi: kalcium, socker, gelbildare, stärkelse

Rekommenderade användningsområden

• Geléer, såser, krämer eller kalla marmelader

• Elastiska geléer (konjac + xantan)

• Termoreversibla geléer (konjac + kappa)

• Stabiliserade söta preparat: konfektyr, moderna desserter

• Stabilisering av rika såser eller vegetabiliska marmelader

• Klistriga gelatiner för dekoration eller sammansättning

Användningssätt

1. Blanda konjacgummit med torra ingredienser

2. Häll i kallt vatten under kraftig omrörning

3. Värm till 75–80 °C tills fullständig upplösning

4. Häll aldrig vätska direkt på pulvret

5. Använd ensam eller i synergi med kappa, xantan eller stärkelse

6. Rekommenderad dosering : 0,5 till 5 g/kg beroende på användning