Tartarkräm – 1 kg | Sosa
Naturlig stabilisator och antikristalliseringsmedel för konditori och konfektyr
Le Cremor Tartar Sosa, ou bitartrate de potassium (E336i), est un correcteur d’acidité et stabilisant polyvalentdestiné aux professionnels de la pâtisserie. Il est particulièrement utile pour stabiliser les blancs d’œufs et les crèmes, empêcher la cristallisation du sucre dans les préparations comme les caramels, et favoriser le développement des pâtes à pâtisserie en combinaison avec du bicarbonate de soude.
Denna tekniska produkt, i form av vitt kristallint pulver, används kall, direkt i beredningen, utan föregående uppvärmning. Den är en av de oumbärliga ingredienserna för att säkerställa volym, stadga och finess i de mest krävande recepten.
Tekniska egenskaper
-
Innehåll : 1 kg
-
Produktreferens : 41542
-
Tekniskt namn : Monopotassiumtartrat (E336i)
-
Typ : surhetsreglerande medel / stabilisator
-
Textur : fin kristallin pulver, vit
-
Endast kallbearbetning
-
Termoreversibilitet : nej
-
Användning : alla typer av vätskor eller degar
Ingredienser
-
Syrakorrigerande medel: Monokaliumtartrat (E336i)
Allergener (möjliga spår)
Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnötter.
Funktionella egenskaper
-
Stabiliserar vispade äggvitor och vispgrädde
-
Förebygger sockerkristallisering i karamell
-
Främjar volymen i jästa degar (i samverkan med bakpulver)
-
Neutraliserar överdriven syra i vissa beredningar
-
Kompatibel med söta eller salta rätter
-
Neutral smak, påverkar inte smakerna
Rekommenderade användningsområden
-
Vispade äggvitor, maränger, vispgrädde
-
Mjuka eller rinnande karameller utan kristallisering
-
Kakdeg, kakor, muffins (med bakpulver)
-
Smördeg, mördeg eller smördeg för struktur
-
Macarons, nougat, fruktgeléer, konfektyr
Användningssätt
-
Tillsätt kallt i blandningen före tillagning
-
Blanda i under omrörning eller vispning för en jämn fördelning
-
Vanlig dosering : mellan 1 till 3 g / 100 g beroende på önskad funktion
-
Kan kombineras med bakpulver för jäsningseffekt
-
Värm inte ensam, verkar endast integrerat i massan
Relaterade produkter
