Crème de Tartre – 1 kg

Crème de Tartre – 1 kg | Sosa

Naturlig stabilisator och antikristalliseringsmedel för konditori och konfektyr

Cremor Tartar Sosa, eller kaliumbitartrat (E336i), är en surhetsreglerande medel och mångsidig stabilisator avsedd för konditoriprofessionella. Den är särskilt användbar för att stabilisera äggvitor och krämer, förhindra sockerkristallisering i beredningar som karameller, och främja utvecklingen av bakverk i kombination med bikarbonat.

Denna tekniska produkt, i form av vitt kristallint pulver, används kall, direkt i beredningen utan föregående tillagning. Den är en av de oumbärliga ingredienserna för att säkerställa volym, stadga och finess i de mest krävande recepten.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 1 kg

• Produktreferens : 41542

• Tekniskt namn : Monopotassiumtartrat (E336i)

• Typ : surhetsreglerande medel / stabilisator

• Textur : fin vit kristallin pulver

• Endast kallbearbetning

• Termoreversibilitet : nej

• Användning : alla typer av vätskor eller degar

Ingredienser

• Syrakorrigerande medel: Monokaliumtartrat (E336i)

Allergener (möjliga spår)

Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnötter.

Funktionella egenskaper

• Stabiliserar vispade äggvitor och vispgrädde

• Förebygger sockerkristallisering i karamell

• Främjar volymen i jästa degar (i samverkan med bakpulver)

• Neutraliserar överdriven syra i vissa beredningar

• Kompatibel med söta eller salta beredningar

• Neutral smak, påverkar inte smakerna

Rekommenderade användningsområden

• Vispade äggvitor, maränger, vispgrädde

• Mjuka eller rinnande karameller utan kristallisering

• Kakdeg, sockerkakor, muffins (med bakpulver)

• Smuliga, mördegs- eller smördegsskal för struktur

• Macarons, nougat, fruktgeléer, konfektyr

Användningssätt

1. Tillsätt kallt i blandningen före tillagning

2. Inkorporera under omrörning eller vispning för en jämn fördelning

3. Vanlig dosering : mellan 1 till 3 g / 100 g beroende på önskad funktion

4. Kan kombineras med bakpulver för jäsningseffekt

5. Värm inte ensam, verkar endast integrerat i massan