Karubgummi – 650 g

Johannesbrödkärnmjöl – 650 g | Sosa

Naturligt högpresterande förtjocknings- och stabiliseringsmedel för vattenrika och feta produkter

Den Sosa johannesbrödkärnmjöl, utvunnen 100 % från johannesbrödkärnan (Ceratonia siliqua), är en kraftfull naturlig förtjockningsmedel rekommenderad för flytande beredningar, rika på vatten eller fett, inklusive glassprodukter, såser, soppor, ostar eller kakdeg.

Används varm eller kall (med bättre prestanda varm), den är frysbar, extremt syraresistent, och verkar i synergi med andra gelbildare för att öka elasticitet, stabilitet och skärbarhet i beredningar.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 650 g

• Produktreferens : 48686

• Ingrediens : Johannesbrödkärnmjöl (E410)

• Ursprung : 100 % naturlig, växtbaserad

• Löslighet : vattenbaserad (vatten, mjölk, juice…)

• Värmebehandling rekommenderas, men fungerar även kallt

• Termoreversibilitet : nej

• Frysning : stabil

• Rekommenderad dosering : 5–10 g/kg eller 0,5–1 g/100 g

• pH : mycket hög resistens mot sura miljöer

Ingredienser

• Johannesbrödkärnmjöl (E410)

Funktionella egenskaper

• Förtjockar utan att dölja aromerna

• Stabiliserar frysta och mjölkbaserade preparat

• Förstärker struktur och skärbarhet i ostar, krämer, degar

• Minskar behovet av ägg i kakor och sockerkakor

• Förbättrar urtagning och frysmotstånd

• Arbetar i synergi med gelbildare (agar, gelatin, etc.)

Rekommenderade användningsområden

• Glass, glasskrämer, sorbet

• Såser, soppor, coulis, flytande krämer

• Färskostar eller lagrade ostar (struktur, koagulering)

• Sockerkaks- eller småkaksdeg (mindre ägg, bättre skärbarhet)

• Specialbröd, marmelader, bredbara pålägg, grönsaksinläggningar

• Vispgrädde eller stabiliserad grädde

Användningssätt

1. Blanda i en vattenbaserad vätska kall eller varm, med kraftig omrörning

2. Bäst effekt mellan 60–80 °C

3. Frysbar – ej termoreversibel

4. Rekommenderad dosering : 5 till 10 g/kg beroende på önskad konsistens