Produktbeskrivning
L’Alginat – 750 g från Sosa Ingredients är ett naturligt pulvergeléämne baserat på natriumalginat (E401), av växtbaserat ursprung. Denna ingrediens är oumbärlig inom molekylär gastronomi för att skapa direkta sfärifieringar och omvända, som ger flytande kulor eller pärlor med en smältande kärna.
Den används kall med alla vattenbaserade vätskor där pH är över 4 och som innehåller mer än 80 % vatten. Det är också möjligt att använda den som förtjockningsmedel i vissa beredningar.
Egenskaper
-
Ursprung : växtbaserad (natriumalginat)
-
Användning : direkt och omvänd sfärifiering
-
Arbeta kallt
-
Termoreversibel : ja
-
Får ej frysas
-
Rekommenderad dosering : 5 g/kg
-
Certifieringar : Kosher, Halal, Clean Label, GMO-fri, vegan
-
Förpackning : burk om 750 g
-
Referens : 50054
Kulinariska användningar
-
Direkt sfärifikation (juicer, coulis, puréer, cocktails…)
-
Omvänd sfärifikation (mjölkbaser, beredningar som innehåller kalcium)
-
Skapande av pärlor, kulor, flytande ravioli
-
Förtjockning av vätskor
Bruksanvisning
-
Direkt sfärifikation : Blanda Alginatet i önskad vätska (pH >4). Häll i droppar i ett kloridbad. Låt stå några sekunder, skölj med vatten och servera.
-
Omvänd sfärifikation : Blanda Alginatet i ett bad av mineralvatten och doppa beredningar som innehåller kalcium.
💡 Tekniskt råd : undvik feta eller mycket alkoholhaltiga miljöer, som kan påverka gelbildningen.
Sammansättning
Ingrediens : Natriumalginat (E401)
Allergener : Kan innehålla spår av mjölk, soja, ägg, nötter, jordnötter, senap, selleri, sesam, sulfiter.
Genomsnittliga näringsvärden per 100 g
-
Energi : 130 kcal / 500 kJ
-
Fett: 0 g (varav mättat: 0 g)
-
Kolhydrater : 23 g (varav sockerarter : 0 g)
-
Fibrer : 9,3 g
-
Protein: 0 g
-
Salt : 23,3 g
-
Kalium : 800 mg
-
Kalcium : 10 mg
-
Järn : 2 mg
Förvaring
Förvaras på en torr plats (fuktighet <60 %) vid en temperatur mellan 15 och 25°C, skyddat från ljus och lukt. Förslut väl efter användning. Hållbarhet: 24 månader från tillverkningsdatum.
Relaterade produkter
