Flytande glukos DE40 – 7 kg (Sosa)
Flytande glukos DE40 Sosa är den oumbärliga tekniska ingrediensen för rena texturer, perfekt hållbarhet och bättre konservering. Tillverkad av majsstärkelse, dess låga sötma gör det möjligt att optimera dina recept utan att göra dem sötare, samtidigt som kristallisering och uttorkning kontrolleras.
Varför använda det?
-
Förhindrar kristallisering av sackaros i glass, sorbet, karameller och konfektyr.
-
Förbättrar texturen: smidighet i ganacher, elasticitet i degar, krämighet i krämer.
-
Förlänger fräschheten genom att begränsa uttorkning.
-
Stabil och enkel att dosera i de flesta baser (kall/varm).
Ideala användningsområden
-
Glaces & sorbets: fin struktur, fördröjd smältning.
-
Ganaches & fourrages: smidighet och ren skärning.
-
Caramels & confiseries: stabilitet, glans, anti-återkristallisering.
-
Pâtisserie & boulangerie: mousser, crémeux, pâte de fruits, nappage.
Tekniska egenskaper
-
DE: 35–40 (Dextrosekvivalent)
-
Torrsubstans: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (relativ sötningseffekt)
-
PAC: 108 % (antikristalliserande effekt)
Sammansättning & förvaring
-
Ingredienser: glukossirap (majsursprung).
-
Förvaring: skyddat från ljus, svalt och torrt. Förslut hinken noggrant efter användning.
Format
-
Professionell hink 7 kg – Sosa Ingredients.
Varför välja DE40 Sosa?
-
Regelbunden proffskvalitet för krävande produktioner.
-
Mångsidighet: kompatibel med konditori, chokladtillverkning, glassmakeri.
-
Prestanda: bättre kontroll över texturer och produktens hållbarhet.
Proffstips – Bas för krämig glass
-
Värm mjölk + grädde med vanilj.
-
Blanda äggulor, socker och flytande glukos DE40.
-
Häll i den varma mjölken, koka till 82–83 °C.
-
Kyl snabbt, mogna, sedan turbiner.
Glukos begränsar kristallerna och ger en "längre" sked.
