Chocolat Noir Guanaja 70% Valrhona – Couverturechoklad i Bönor
Den Guanaja 70% är det ikoniska mörka chokladet från Valrhona. Den första chokladen i världen som nådde 70% kakaohalt 1986, och den förblir den absoluta referensen för konditorer som söker en elegant bitterhet. Dess aromprofil utvecklar toner av bitter kakaonibs, understödda av en träig styrka och en antydan till syra i eftersmaken.
En Exceptionell Couverturechoklad (70% Kakao)
-
Sensorisk Profil: En anmärkningsvärd intensitet och en balanserad bitterhet. Guanaja utmärker sig genom sin stora aromatiska komplexitet, idealisk för att kontrastera med söta eller fruktiga smaker.
-
Teknisk Mångsidighet: Tack vare sin optimala flytbarhet (3 droppar) är denna choklad perfekt för gjutning, överdragning, tillverkning av ganacher, mousser eller spegelglasyrer.
-
Valrhona Kvalitet: Garanti för ren kakaosmörskomposition för perfekt glans och stabil kristallisering vid temperering.
Användningstips och Temperering
För att uppnå en krispig textur och professionell glans, följ tempereringskurvan för Guanaja:
-
Smältning: 50 - 55°C
-
Kristallisering (Nedkylning): 28 - 29°C
-
Arbete: 31 - 32°C
Tillgängliga Format och Logistik
Hos Patissland anpassar vi våra förpackningar efter dina behov:
-
250g och 1kg: Ompackade omsorgsfullt av oss i lufttäta påsar för att bevara aromerna.
-
3kg: Originalpåsar från Valrhona.
-
Logistiknotis: För professionella format (12kg) kan en förberedelsetid på 48h ibland krävas före leverans.
Ingredienser och Näringsinformation
-
Ingredienser: Kakaobönor, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: solroslecitin, naturligt vaniljextrakt. Kakao: minst 70%.
-
Allergener: Kan innehålla spår av mjölk och nötter.
-
Förvaring: Förvara på en torr plats mellan 16°C och 18°C för att undvika fettblekning.
Viktig notis (sommartransport): Vid höga temperaturer kan chokladen smälta något under transporten. Detta påverkar inte dess tekniska eller smakmässiga egenskaper när den bearbetas igen.
